Seducción al rojo vivo
En ensalada, en salsas, como condimento, a modo de bebida, en dulces y mermeladas, cocido, crudo, frito: sin duda alguna estamos hablando de un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Conozca las marcas, tipos, estilos y sabores de tomates que el mercado nacional tiene para ofrecerle.
La primera receta napolitana publicada que se conoce para preparar
"salsa de tomate al estilo español" data de 1692. Durante muchos años fue
considerado como un afrodisiaco, sus nombres hacen alusión a esta característica: pomme d´amour en francés, pomodoro en italiano o love apple en inglés son algunas de sus designaciones.
El chef Luis Briceño del Hotel Calaluna
los invita a probar esta receta:
Pesto de la abuela
5 tomates rojos
3 rollos de albahaca
13 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
200 gramos de queso pecorino (queso de cabra)
1/2 cucharada de orégano seco con buen aroma
100 gramos de almendra molida
Preparación
Poner los tomates durante 2 minutos en agua caliente para quitarles la piel.
Cortar en dados de forma uniforme.
Licuar la mitad de estos junto con los dientes de ajo, la albahaca y el aceite.
Colocar en un recipiente.
Agregar el resto del tomate, el queso pecorino, almendra y el orégano.
Mezclarlo suavemente con una espátula.
Berenjena al estilo
de Sardenia
1 berenjena grande
3 tomates maduros
150 gramos de queso pecorino
3 gramos de hiervas de provincia
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar la berenjena en rodajas y asarlas a la parrilla.
En un sartén, poner aceite y el ajo cortado en slice para que el aceite tome aroma.
Cortar los tomates en dados y agregarlos al aceite caliente hasta dorar.
Incorporar las hiervas de provincia, sal y pimienta al gusto. Cuando está listo, en un plato hondo y ovalado ponemos sobre la base un poco de la salsa ya preparada, añadir la berenjena y por encima de esto el pesto de tomate. Rociar el queso y gratinar por 10 minutos en el horno precalentado a 375°.
Apetito 32 / Junio – Julio 2003
