Cortesía Chef Jürgen F. Mormels
– 1 pato entero de aprox. 2.5 gramos
– 200 grs. zanahoria
– 100 grs. cebolla
– 50 grs. de ajo
– 50 grs. Apio
– 1 unidad de puerro
– 2 tazas de vino blanco
– sal, pimienta
Preparación
Precaliente una sartén, dore el pato por todos lados.
Luego, condimente con sal y pimienta. Póngalo en un recipiente con todos los demás ingredientes y lleve al horno precalentado a 250 grados, durante 2 y media horas aproximadamente.
Salsa Pimienta Verde
– 1 taza vino tinto
– 3 tazas de caldo de pato
– 1 taza de crema dulce
– 70 grs. de Mostaza Dijon
– 5 grs. Lea y Perrins
– 90 grs. Pimienta verde
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza natilla
– 50 grs. de harina
– 30 grs. de mantequilla
– 3 dientes de ajo
– 30 grs. cebolla
Preparación
En un recipiente coloque la mantequilla, el ajo y la cebolla finamente picados. Cuando estén dorados incorpore la harina, mueva con una cuchara de madera por 1 minuto, incorpore el vino, deje que reduzca un poco. Incorpore todos los demás ingredientes y deje a fuego unos minutos hasta que la salsa tenga consistencia.
Apetito 32 / Junio – Julio 2003
