Rinde para 4 personas
Receta Gourmet Imports
Ingredientes:
Salmón fresco, 400 grs. (Gourmet Imports)
Salmón ahumado 200 grs. (Gourmet Imports)
1/2 cucharadita alcaparras picadas fino.
1 cebolla pequeña picada muy fino.
1 ramita de eneldo picado fino.
1 limón.
4 cucharadas de queso crema.
4 hojas lechuga romana.
4 hojas lechuga americana.
4 hojas lechuga loloroso.
4 hojas lechuga escarola.
Sal y pimienta.
Vinagreta de naranja:
1 taza de jugo de naranja natural.
El jugo de 1 limón.
1 cucharada de aceite de oliva extra Virgen (Gourmet Imports).
1 cucharadita de vinagre de vino blanco con tarragón (Gourmet Imports).
Sal y pimienta al gusto.
Juliana de pepino:
2 pepinos.
1/2 limón
1/2 cucharadita de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
Salmón: Cortar el salmón fresco en láminas delgadas. Picar el salmón ahumado y mezclarlo con la cebolla, alcaparras, eneldo y queso crema. Agregar una pizca de limón, sal y pimienta hasta que se forme a masa. Rellenar las láminas de salmón con esta masa, formando rollitos. Vinagreta de Naranja: Mezclar todos los ingredientes bien. Juliana de Pepino: Pelar y cortar los pepinos a los largo y sacar todas las semillas. Cortarlos en tiritas finas como spaguettis, aderezar con el limón, aceite y sal y pimienta al gusto. Montaje: En un plato grande colocar la variación de lechugas formando un bouquet a un lado. En el centro, colocar la juliana de pepino y encima de éste el rollito de salmón. Bañar todo con la vinagreta de naranja.
Receta Gourmet Imports
Pato rostizado a las
finas hierbas de Provence
Rinde para 4 personas.
Ingredientes:
4 mitades de Pato Rostizado
Salsa:
1 lata de jalea de cranberry de 1 libra.
1 cebolla morada en rodajas.
1 onz de vinagre raspberry (Gourmet Imports).
1/4 barra de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Guanición:
1 taza de wilde rice (Gourmet Imports), cocida según las indicaciones de la caja.
1 taza de arroz blanco cocido.
1 onz. de Oyster Mushroom (Gourmet Imports)
100 gr. Cebolla picada
1/4 barra mantequilla.
Sal y pimiento al gusto.
Preparación:
Patos: Introducir los patos con todo y empaque en agua hirviendo, durante 8 minutos aproximadamente. Precalentar el horno solo en la parte de arriba a 300 F. Cuando los patos están calientes, sacarlos de los empaques y colocarlos en una bandeja con la piel hacia arriba e introducirlos en el horno durante 1 minuto o hasta que la piel esté dorada. Reservar calientes.
Salsa: En un sartén poner a calentar la mantequilla e incorporar la cebolla morada en rodajas, mover ocasionalmente hasta que se cristalicen, incorporar el vinagre y después el cranberry en cuadritos, bajar el fuego y dejar reducir un poquito al final. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Guarnición: Remojar los hongos Ostra en agua 30 minutos antes, luego sacar y escurrir. En un sartén, poner a calentar la mantequilla e incorporar la cebolla picada fina y luego los hongos, por último agregar el wildrice y el arroz blanco. Salpimentar al gusto.
Montaje: En un plato grande colocar la salsa de manera que cubra todo el fondo, partir los patos por la mitad para que quede pierna y pechuga separados y colocarlos sobre la salsa, 1 pieza apoyada en la otra. Decorar con una rama de perejil, servir con arroz salvaje ó verduras.
Apetito 43 / Abril – Mayo 2005
