originaria de camboya.
Cortesía Marcela Jiménez de Quirce
Ingredientes
4 cucharadas de jugo de lima ó limón fresco con un ajo bien picado
2 cucharadita del centro del limoncillo fresco bien picado.
1 cucharadita de galanga (raíz de sabor muy fuerte), si no se consigue se puede usar jengibre.
2 ajíes o chilitos rojos un poco picantes
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de salsa de ostion
1/4 de cucharada de sal o al gusto
375 gramos de salmón cortado en tiras finas, también se puede usar trucha
1 pepino pequeño pelado
2 cebollinos o charlottes cortados bien finos
1 chile dulce cortado en tajaditas o tiritas bien finas
2 rollos pequeños de hojas de menta frescas, si se prefiere se puede cambiar por hojitas de culantro.
2 o 3 hojas de lechugas americanas cortadas en rodajas gruesas
Preparación
Se revuelven y se mezclan los jugos del limoncillo, ají, el azúcar, la salsa, la sal, la galanga o jengibre, se le agregan las tiras de pescado.
Se dejan marinar por dos o tres horas.
Cortar el pepino por la mitad, quitarle el centro y luego tajadearlo en rodajas finas.
En una ensaladera de vidrio mezclar los cebollinos, la menta, la lechuga, chilitos rojos.
Probarle la sal al pescado y mezclarlo con la ensalada.
Servir inmediatamente el pescado con la ensalada y unas tajaditas de banano verde sancochado.
Apetito 25 /Abril – Mayo 2002
