El chef más famoso del mundo ya tuvo suficiente. “Ahora no me importa si tengo tres estrellas o cuántas. O si soy el número uno o el veintiocho”, explica el español Ferrán Adriá, el ex lavaplatos que revolucionó la alta cocina en los últimos 20 años. “Uno no puede ser el número uno toda la vida. Imaginen si el Barcelona ganara la Champions League por 15 temporadas seguidas. El sistema no podría manejarlo”, agrega.
Luego de llegar a la cima y permanecer allí durante tanto tiempo, Adriá cerrará el 31 de julio el restaurante El Bulli, famoso internacionalmente, para convertirlo en una fundación dedicada a las investigaciones, que serán publicadas a diario en Internet.
Adriá comenzará compartiendo los secretos de cómo alimenta a sus propios empleados. “La gente imagina que los chefs de los restaurantes más famosos comen bien, cuando la mayoría de las veces no es así, ya que están demasiado ocupados y sólo tienen tiempo para un sandwich. Hace tres años, decidimos que íbamos a comer como los dioses.
Hoy servimos un almuerzo con tres platos que cuesta nada más que tres euros por persona ”. En otras palabras, sus 75 empleados comen por el precio de lo que cuesta en El Bulli un solo plato. El menú mensual del staff será publicado en inglés en formato de libro y se titulará “La comida familiar”.
El hecho de convertir a El Bulli en una fundación impedirá también que pierda dinero. Adriá pierde dinero con el restaurant y lo gana en otro sitio, como asesor mayormente. “Esto es como un departamento de investigación y desarrollo. Uno no debiera esperar que haga dinero” explica.
Tras la reciente muerte de su colega catalán Santi Santamaría de un infarto, en su restaurante de Singapur, a los 53 años, la decisión de Adriá de volverse global en Internet mientras sigue trabajando en su país es aún más comprensible. Santamaría, chef jefe del restaurante de tres estrellas en la guía Michelin Can Fabes, ubicado no muy lejos de El Bulli, manejaba ocho restaurantes, en sitios tan diversos como Madrid, Barcelona, Qatar y Singapur.
A Adriá no le preocupa perder la exclusividad de El Bulli. Un restaurante con nada más que 15 mesas, que abre seis meses al año y sirve nada más que la cena, puede dar de comer a nada más que 8.000 personas al año. “Estoy cansado de tener que rechazar gente” admite Adriá, y sabe que su nuevo emprendimiento hará que su equipo de El Bulli quede sometido a una exposición mucho mayor que la de la guía Michelin. “Será aún más duro, porque en Internet habrá mucha más gente que atender ” indica.
Entre los artistas, arquitectos y otros que llevará a la cocina para ampliar el ímpetu creativo de El Bulli, el nuevo equipo incluirá a un periodista, que ofrecerá una ración diaria de revelaciones sobre su cocina experimental .
Adriá es famoso por las horas que pasa en su taller, a la búsqueda de nuevas ideas para el menú. Y aunque representó a España en muestras de arte, rechaza la idea de la cocina como un arte. “Lo que aglutina no es el arte sino la creatividad”, asegura y anticipa que llevará a otros creativos a la cocina de la fundación. “Podrán mostrar de qué forma creamos y nosotros estudiaremos cómo lo hacen”, anticipa.
Vicente Todoli, el director español saliente del Tate Modern, es amigo de Adriá y estará entre los que lo asesorarán. Adriá también va a enseñar creatividad en Harvard dos semanas al año. Su enfoque sistemático para la invención supone que enseñará “cómo ser un creador eficiente”.
En la Fundación El Bulli se podrá comer, pero no habrá comidas regulares. Quienes quieran probar la magia de Adriá, podrán acudir a dos nuevos lugares en Barcelona que ha inaugurado junto con su hermano Albert. Uno de ellos, Tickets, sirve tapas que fueron inventadas en El Bulli. El otro, llamado 41, sirve snacks y cocktails. Ambos no dan abasto, inevitablemente.
Sea como fuere, el (hasta ahora) chef maestro del siglo se retira de la vidriera de tener que servir comida. “No se puede ganar el Oscar todos los años. Hasta la gente que nos quiere va a pensar: ¡otra vez ustedes! No es fácil retirarse cuando uno está en la cima. Pero al menos lo habremos intentado y habremos sido coherentes con nuestro enfoque sobre la creatividad”
Fuente: Clarin.com
