Pescado fresco
El chef Edgar Álvarez (C.P.C) le ofrece algunos tips importantes en la manipulación y conservación del pescado.
Para saber si el pescado está fresco es importante fijarse en que los ojos estén brillantes, como mojados, que casi no huela y en el caso de filete que su carne esté firme. Por el contrario, un pescado con los ojos secos, un fuerte olor y carne aguada son elementos que indican que el pescado no está fresco.
El secreto de hacer un buen soufflé está en la temperatura. Se debe encender el horno a 1900C unos diez minutos antes de introducir el molde; tiempo que se aprovecha para unir con cuidado los ingredientes. Una vez dentro, se deja 25 a 35 minutos según el tamaño. Bajo ninguna circunstancia se debe abrir la puerta del horno, ya que los cambios de temperatura lo hunden y estropean por completo.
Apetito 29 / Diciembre 2002 - Enero 2003
Un truco para evitar que el cucharón o cualquier otro utensilio de cocina se resbale dentro de la olla mientras usted alcanza un condimento o contesta el teléfono; simplemente coloque una prensa de ropa de madera en el mango del utensilio. Esto evitara que se caiga dentro de la olla y se llene de la mezcla que usted este preparando.
Apetito 25 /Abril - Mayo 2002
Coloque una bolsa plástica abierta cerca del teléfono antes de empezar a amasar o mezclar ingredientes con las manos. Cuando el teléfono suene (y lo hará) simplemente meta la mano en la bolsa y así evitará ensucararlo. -Chef Zanne Zakroff
Apetito 24 /Febrero - Marzo 2002
John William Haueter es el nuevo Chef Ejecutivo del Hotel Real Intercontinental, él es un profesional con amplia experiencia en su campo, y cuenta con estudios en panadería, pastelería, cocina y administración. Ha trabajado en hoteles en Israel, Estados Unidos, Venezuela, Jamaica, Brasil, República Dominicana, Cuba, Aruba, Francia, Canadá, Suiza, entre otros lugares, con importantes cadenas como el Hyatt, Marriott, Turnberry, Columbia. A continuación nos revela lo que considera los tres ingredientes indispensables para ser un buen chef.
Pablo Vargas Gerente General de Café Britt considera urgente la aprobación del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Vea Aquí su opinión. (si no puede ver este video, debe descargar el Flash Player aqui.)
Alfonso Undurraga realiza una invitación a tomar buen vino.
(si no puede ver este video, debe descargar el Flash Player aqui.)
{mosimage}¿Qué tienen en común el Príncipe Carlos, los ex presidentes de Estados Unidos, Bill Clinton, Ronald Reagan, y cantantes de música country, como Reggie Jackson, Reba Mcentire? Todos han probado la cuchara de Jan Green.
Ponga atención a los consejos que ofrecen Martín Gutiérrez y José Miguel Coto, Baristas profesionales que nos dicen lo que debemos hacer para aplicar las 4 M´s cuando preparamos una taza de café:
