El secreto de hacer un buen soufflé está en la temperatura. Se debe encender el horno a 1900C unos diez minutos antes de introducir el molde; tiempo que se aprovecha para unir con cuidado los ingredientes. Una vez dentro, se deja 25 a 35 minutos según el tamaño. Bajo ninguna circunstancia se debe abrir la puerta del horno, ya que los cambios de temperatura lo hunden y estropean por completo.
Apetito 29 / Diciembre 2002 – Enero 2003
