Tip del Chef:
Ponga atención a los consejos que ofrecen Martín Gutiérrez y José Miguel Coto, Baristas profesionales que nos dicen lo que debemos hacer para aplicar las 4 M´s cuando preparamos una taza de café:
MEZCLA: Utilizar los cuatro tipos de café de las distintas zonas del
país, nos pueden brindar tazas balanceadas. Es perfectamente mezclable
el café de altura y el de bajura.
MOLIENDA: No puede ser ni muy gruesa ni muy fina.
MAQUINA: Hay que mantenerla regulada, que la presión esté en 9 atmósferas.
Y la más importante…
MANO DEL BARISTA: Es lo único que puede lograr que todo lo anterior funcione.
Además…
1-La extracción de un café expresso debe durar de 20 a 30 segundos en 1 onza de agua.
2- La temperatura de la leche para hacer un capuchino debe ser fría.
3- La cantidad de leche va en estrecha relación con el tamaño de la vajilla. Siempre es la mitad.
4-La vajilla a utilizar en la preparación de bebidas calientes debe estar caliente. Ej: Expresso, capuchino.
Apetito 40 / Octubre – Noviembre 2004
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Sofía
02/11/2012 at 17:19
Muy buenos los consejos. Sólo tengo una duda. Cómo mantengo la vajilla caliente? Gracias!!!!