HomeCategorySin categoría Archives - Página 121 de 123 - Revista Apetito

El pasado 13 y 14 de marzo, Belca realizó su primer FoodShow, aquí le presentamos parte del ambiente que se vivió en el evento.

“Tip del Chef”
El primer plato que se elige al planear un menú es el plato principal, que consta primordialmente de carne, (esto puede variar dependiendo de la cultura, religión o gustos del comensal), y con base en éste, se han de seleccionar los demás platos, cuidando la variedad de éstos.

“Tip del Chef”
El Chef Marco Zani, del Restaurante Marco Polo en el Hotel Villaggio Flor del Pacífico, en Guanacaste asegura que para que una pasta de pizza sea ideal, debe haber un excelente chock térmico, de modo que se infle, pero además se cristalice para que quede crujiente. Aquí le van algunos consejos para lograr excelencia en la pasta de la pizza cocinada a la leña:

“Tip del Chef”:
El Instituto del Café de Costa Rica ICAFE, cuenta con experimentados baristas que le brindan los siguientes consejos para preparar un buen café:
• Siempre utilice café 100% puro y recién molido.
• Para un mejor resultado, utilice agua embotellada o sin cloro para no alterar el sabor del café.
• Procure que el filtro que se utilice sea de plástico o de metal para mantener los aceites esenciales que dan aroma y sabor a la bebida.
• Se recomienda que las tazas estén tibias para servir el café caliente.
• La higiene del equipo para preparar el café no debe ser con jabón, más bien con agua caliente y bicarbonato o vinagre sintético para evitar malos sabores en la bebida.

Apetito 41 / Diciembre 2004 - Enero 2005

“Tip del Chef”:
Ponga atención a los consejos que ofrecen Martín Gutiérrez y José Miguel Coto, Baristas profesionales que nos dicen lo que debemos hacer para aplicar las 4 M´s cuando preparamos una taza de café:

Consejos útiles para lograr mejores resultados con los vegetales:
• Para que las verduras verdes no pierdan su color característico al hervir, agregue un poco de sal al agua hirviendo.
• Para que la berenjena suelte el jugo amargo, una vez cortada, déjelas espolvoreadas con sal durante una hora y media. Lávelas y escúrralas, prepárelas de la manera que más le guste.
• Antes de cocinar vegetales frescos que hayan sido guardados mucho tiempo, es aconsejable lavarlos unos minutos antes en agua fría, así recuperarán la humedad perdida.
• Para lograr un mejor sabor en las ensaladas y salsas, deje los tomates fuera del refrigerador, así conservarán mejor su sabor  al madurar.  
• El ajo se conserva mucho mejor si al pelarlo, se pone en aceite, a la vez que se obtiene un aceite aromatizado.
• Si algún platillo  queda algo salado agréguele una papa, ésta absorberá parte de la sal.

Apetito 32 / Junio - Julio 2003

Pescado fresco
El chef Edgar Álvarez (C.P.C) le ofrece algunos tips importantes en la manipulación y conservación del pescado.
Para saber si el pescado está fresco es importante fijarse en que los ojos estén brillantes, como mojados, que casi no huela y en el caso de filete que su carne esté firme. Por el contrario, un pescado con los ojos secos, un fuerte olor y carne aguada son elementos que indican que el pescado no está fresco.

“El secreto de hacer un buen soufflé está en la temperatura. Se debe encender el horno a 1900C unos diez minutos antes de introducir el molde; tiempo que se aprovecha para unir con cuidado los ingredientes. Una vez dentro, se deja 25 a 35 minutos según el tamaño. Bajo ninguna circunstancia se debe abrir la puerta del horno, ya que los cambios de temperatura lo hunden y estropean por completo”.

Apetito 29 / Diciembre 2002 - Enero 2003

Un truco para evitar que el cucharón o cualquier otro utensilio de cocina se resbale dentro de la olla mientras usted alcanza un condimento o contesta el teléfono; simplemente coloque una prensa de ropa de madera en el mango del utensilio.  Esto evitara que se caiga dentro de la olla y se llene de la mezcla que usted este preparando.
Apetito 25 /Abril - Mayo 2002

“Coloque una bolsa plástica abierta cerca del teléfono antes de empezar a amasar o mezclar ingredientes con las manos. Cuando el teléfono suene (y lo hará) simplemente meta la mano en la bolsa y así evitará ensucararlo”. -Chef Zanne Zakroff
Apetito 24 /Febrero - Marzo 2002