(para 6 personas)
Cortesía Maurizio Semprini, Restaurante Café Viejo, Puerto Limón.
250 centilitros de crema dulce fresca
250 centilitros de leche de buena calidad (ojalá fresca)
150 gramos de azúcar
4-5 centilitros de vainilla
2 oz. De zambuca o ron
3 hojas de gelatina en lámina
Se pone la gelatina en agua para deshacer (no licuar). Ponga la leche a hervir con todos los demás ingredientes. Cuando sube la mezcla se ponen las 3 hojas de gelatina derretidas y con la frusta (batidora manual) se mezcla un momento y se deja reposar por 5 minutos. Con una cuchara sopera se pone en los moldes.
A la hora de servirlo se le pone encima una salsa de mora o una salsa de fresas, la cual se prepara con la fruta licuada, azúcar y algunas gotas de vinagre balsámico.
Apetito 42 / Febrero – Marzo 2005
