Aquí te compartimos una receta de cómo hacer el mejor relleno de pavo. Sencilla de hacer y deliciosa.
Relleno
1 kilo falda de cerdo
1 kilo posta de cerdo
1 kilo lomito en pedazos
Se pone en olla lenta la noche antes con poquitita agua con:
cebolla
chile
apio
orégano, tarragon y hierbas de provence
ajos
pimienta
un chorrito de aceite oliva
2 hojas de laurel
1 cdita sal
Sale un caldo, colarlo.
Se procesan en el procesador estas carnes.
En un olla grande se pone 1 cda de mantequilla y un chorro de aceite
se fríe:
una cebolla
1 chile
3 ramas de apio
Se pone el relleno, y revolviendo y echándole poquitos de caldo colado y caliente, (5 tazas de caldo)
y agregándole lo siguiente:
salsa inglesa al gusto (6 cdas)
2 taza de almendras tostadas picadas
2 taza de nueces picadas
2 taza pasas blancas (1 bolsa de 250 grs)
2 taza pasas negras
1 frasco grande de los de vidrio (370 grs) de aceitunas sin relleno, partidas en rodajitas
1 paquete pequeño de 7 oz (198 grs) de ciruelas sin hueso, picadas gruesas
2 tazas de vino blanco (o 2 botellitas chiquititas de 187 ml)
sal y pimienta al gusto.
al final se le pone 5 cucharadas de azúcar.
Chompipe
Dos días antes: El chompipe se deja descongelar,
Un día antes: Se le sacan los menudos, se unta por dentro y por fuera con:
ajos, aceite de oliva, mantequilla
El mismo día:
Se le pone el relleno frío, se amarra y se mete al horno.
Con el chupón se baña constantemente, y si se dora mucho se tapa con aluminio. con vino y agua.
luego de dos horas, bajarlo un poco. las patas se cubren con aluminio.
Como media hora antes se le pone gajos de manzana.
12 kilos= 9 horas
9 kilos= 6 horas
