Chapanecos (2 tartas de 22 cm.
de diámetro y 4 cm. de alto)
Cortesía: Chef francés Pascal Demory
Pasta Azucarada:
190 gr. Mantequilla
190 gr. Azúcar
500 gr. Harina
90 gr. Huevo
1 pizca de levadura química
1 gr. Sal
Se mezcla la mantequilla con el azúcar, el huevo el agua y la sal. En un recipiente aparte se cierne la harina y la levadura química. Luego se mezcla todo y se comienza a amasar, pero no mucho, pues sino se le quita cuerpo. Se debe dejar sin grumos, pero no muy amasada. Se mete al refrigerador por 30 minutos y luego se moldea en moldes.
Queso: Mezclar queso crema y crema dulce en tantos iguales. Poner aparte.
Piña: Tomar una piña fresca, pelarla y quitarle el corazón. Cortarla en pedazos no muy grandes y saltearla con mantequilla y vaina de vainilla (abrirla, quitar las semillas y saltearlas en el sartén). Este proceso debe hacerse con fuego fuerte, para que la piña se dore, pero no pierda líquido.
Mezcla relleno:
500 gr. Mantequilla fundida pero fría
400 gr. Huevo
250 gr. Almendra en polvo
300 gr. Azúcar
30 gr. Vainilla líquida pura
50 gr. Harina
Mezclar la almendra, el azúcar, la harina. Por aparte mezclar el huevo y la vainilla y por último se juntan y se le agrega a la mezcla la mantequilla fundida fría.
En un molde se pone la pasta, se le agrega queso, luego la piña y por último la mezcla de relleno. Si está a nivel del mar se debe cocinar a 170 grados centígrados, y a niveles altos, a 160 grados centígrados.
Cocinar de 40 a 60 minutos. Si ve que la pasta está tomando color antes de este tiempo, hay que bajar la temperatura.
Apetito 35 / Diciembre 2003 – Enero 2004
