{mosimage}Para evitar que las alcachofas se oscurezcan, dejarlas en agua con zumo de limón hasta el momento de utilizarlas.
Receta tomada del libro: Cocina Ilustrada. Entrantes, ensaladas y verduras.
Disponible en Librería Universal.
Ingredientes
8 alcachofas
1 kilo de tomates
Una cebolla
Un ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
Medio vaso de aceite
Dos limones
Sal y pimienta
Preparación
Escoger ocho alcachofas grandes y quitarles el tronco y las hojas externas, que son las mas duras. Cortar unos dos centímetros de la punta y frotarlas con el limón. Poner una olla al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir echarlas dentro. Una vez cocidas, escurrirlas y vaciarlas con un cuchillo dándole la forma de una cazuela.
Picar la cebolla en trozos pequeños y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pelar los tomates, quitarles las semillas, trocearlos y añadirlos al sofrito junto con el manojo de hierbas. Dejar cocinar media hora a fuego lento, y si la salsa se seca mucho, agréguele medio vaso de agua. Añadir la pulpa que se ha quitado a las alcachofas y salpimentar. Rellenar las alcachofas con el sofrito, ponerlas en una fuente de horno engrasada y gratinar en el horno.
