{mosimage}Los sabores del Sur se caracterizan por su riqueza de culturas e ingredientes y las recetas de el Chef Gustavo Villalobos y el Chef Hernán Díaz son muestra de ello. A continuación les presentamos las recetas ganadoras del Primer Concurso Culinario de Comida Sureña, organizado por SUSTA.
Ceviche de Corvina
50g de corvina 10g de cebolla morada
10g de aguacate 50ml de jugo de limón
5g de Jalapeño Culantro y sal al gusto
Cortar en cubos pequeños y mezclar y sazonar. Acompañar con chips de plátano.
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Ceviche de Camarón a los cinco chiles
50g de camarones Chile seco
10g de cebolla morada 2g de: chile mulato, chipotle, ancho,
Culantro cascabel y pasilla
50ml de jugo de limón
Cortar en cubos pequeños la cebolla y el camarón. Pochar el camarón y refrescar en agua fría. Escurrir y mezclar con los otros ingredientes y sazonar. Acompañar con chips de plátano.
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Ceviche de Lomito al Beef Jerky
50g de lomito 10g de cebolla
30g de Beef Jerky Sal y Pimienta
5ml de Worcestershire 5ml de mostaza
10ml de Tabasco 5ml de Ketchup
10ml de limón
Cortar en cubos pequeños la cebolla y el lomito, mezclar con los otros ingredientes y sazonar. Acompañar con chips de plátano.
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PECHUGAS DE PATO BLACKENED CAJUN CON SALSA BBQ, TOMATES VERDES Y PAN DE MAÍZ SUREÑO
Para las pechugas Especias Cajún
4 medias pechugas de pato 2 ½ cucharadita de paprika
Especias Cajun 1 cucharadita de pimienta cayena
Mantequilla 2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
1 ¼ cucharadita de orégano seco
1 ¼ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de tomillo
Pasar las pechugas por las especias cajún y cocinar en una sartén con mantequilla hasta que queden bien doradas (casi negras) por fuera y bien jugosas por dentro.
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Para la Salsa Jack Daniela BBQ Sauce
¼ taza de mantequilla ¼ taza Worcestershire
½ cebolla ½ taza de azúcar
4 ajos Salsa Tabasco
¾ taza Whiskey Jack Daniels Sal y Pimienta al gusto.
2 tazas de Ketchup 1/3 taza de vinagre
Saltear en mantequilla la cebolla y los ajos, flamear con el whiskey e incorporar los demás ingredientes. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego lento.
