{mosimage}Los Chefs costarricenses Gustavo Villalobos y Hernán Díaz resultaron ganadores del Primer Concurso Culinario organizado por Sureña. Ambos viajarán a EE.UU, con todos los gastos pagos, donde recibirán una capacitación sobre comida sureña en El John Folse Culinary Institute, en Louisiana.
El Chef Gustavo Villalobos de la Escuela Gourmet ARCAM resultó el ganador de la Mejor Receta en el Primer Concurso Culinario Sureña llevado a cabo del 15 al 17 de junio en la Escuela Interamericana de Hotelería de la Universidad Interamericana en Heredia.
El platillo preparado fue Ceviches Tex-Mex con Pechugas de pato Blackened Cajun, salsa BBQ, tomates verdes y pan de maíz sureño basado principalmente en una fusión de estilos y sabores de los muchos que componen la comida del sur de los Estados Unidos.
El Chef Villalobos aseguró que la experiencia del Primer Concurso Culinario Sureña fue muy enriquecedora.
Es primera vez que este Concurso se realiza en Costa Rica y se distingue porque nos hizo aprender y explorar este estilo de comida y de sabores nuevos, comentó.
Villalobos cuenta con varios años de experiencia en diferentes restaurantes del país y su participación lo hizo acreedor de una capacitación en New Orleáns, Louisiana donde aprenderá las artes del sabor y la sazón Sureña. Todos los gastos de la capacitación están cubiertos por la Southern United States Trade Association (SUSTA), asociación que en 2005 emprendió la iniciativa comercial en Centroamérica de la cual Sureña es concepto base.
Bernadette Wiltz, la Directora del Programa de Mercadeo para la iniciativa centroamericana de SUSTA dijo: El entrenamiento será en el John Folse Culinary Institute, uno de los más prestigiosos del país y sabemos que esta es una excelente forma de presentarle a Costa Rica nuestro sabor y, como dice nuestra frase, la calidez del Sur.
Un segundo lugar
{mosimage}Dada la gran acogida y respuesta de los chef en Costa Rica por la convocatoria al Concurso, SUSTA decidió otorgar otra capacitación al segundo lugar. Fue Hernán Díaz con su Pargo rojo al estilo sureño el merecedor de esta sorpresiva oportunidad.
El chef Díaz participó representando el Hotel Marriott donde ha desarrollado gran parte de su carrera profesional, y ahora se dirige a también a Estados Unidos a ser partícipe de la experiencia Sureña.
Estoy muy complacido por este resultado, el esfuerzo y la preparación para esta receta valió la pena y al igual que todos los compañeros concursantes pienso que estas son oportunidades muy valiosas que tenemos que aprovechar, aseguró Díaz.
El John Folse Culinary Institute ha capacitado en comida Sureña a tres chef de gran trayectoria Costa Rica: Henry Arguello de la Escuela Gourmet ARCAM, Doris Goldewicht del programa Sin Secretos con Doris y Víctor Jiménez de Jurgens. Ellos, junto con Rafael Calderón, Chef Ejecutivo de la Escuela Interamericana de Hotelería y Grettel Granados, Secretaria de la Junta Directiva de la Asociación Nacional de Chef, conformaron el jurado calificador.
Wiltz está muy complacida con los resultados del Concurso: En nombre de SUSTA quiero agradecer a todos los chef concursantes y sus respectivas escuelas, hoteles y restaurantes por haber participado. Todos son jóvenes con muchísimo potencial y carisma. Desde ahora les doy la bienvenida al mundo de Sureña donde tendrán mucho más que explorar y probar, dijo.
La Agenda del Concurso
En el Primer Concurso Culinario Sureña, cada chef tuvo una única intervención de una hora máximo para preparar un plato fuerte basado en pato, langostinos o pescado.
La higiene, sabor, nutrición, presentación del plato, la expresión verbal y el conocimiento de la cultura fueron los aspectos que el jurado evaluó para escoger al ganador.
El cóctel de premiación fue el viernes 17 de junio y contó con la participación de Especias Badía y Louisiana Travel.
Durante la ceremonia hubo una degustación de bocas sureñas entre ellas Hush Puppies, Puff Pastry Etouffé y Hongos Rellenos Creole preparadas por los estudiantes de la Escuela Interamericana de Hotelería de la Universidad Interamericana y los asistentes tuvieron la oportunidad de deleitarse con vinos estadounidenses.
Misión Comercial Sureña
SUSTA llegó a Costa Rica y a El Salvador para quedarse con productos de calidad procedentes del Sur de los Estados unidos. En el Primer Concurso Culinario Sureña estuvieron presentes las primeras muestras de productos del Sur que todos los concursantes tuvieron disponibles para sus platillos.
En agosto, se llevará a cabo una misión comercial donde las compañías del Sur vendrán a presentar sus productos y a establecer reuniones de negocios con los compradores potenciales interesados.
Si desea más información sobre la Misión, escriba un e-mail a [email protected] o llame al 296-2722.
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