Cuando la revista Food & Wine le pidió a los chefs que les dijera qué tendencias anticipaban para el nuevo año, algunos predijeron que las comidas alegres y para ocasiones especiales regresarían con fuerza. Muchos también dijeron, para peor y ocasionalmente para mejor, todas las formas en que COVID-19 alteraba sus negocios, desde los ingredientes que usaban en sus platos hasta cómo, cuándo y dónde los servían.
La industria todavía siente el impacto de la pandemia, en forma de problemas de la cadena de suministro, escasez de personal y agotamiento general. Pero también ha habido innovaciones masivas, y con suerte más por venir, en la forma en que operamos los restaurantes y comemos en ellos.
Estas son las predicciones de los chef de restaurantes para 2022, y esto es lo que dijeron.
- Los restaurantes estarán abiertos menos días de la semana.
- Los precios del menú seguirán subiendo …
- … A medida que los menús continúan reduciéndose
- Los operadores de restaurantes diversificarán sus modelos de negocio
- Las propinas se agruparán
- Las políticas de cancelación serán más estrictas
- Los alimentos hiperlocales se volverán aún más hiperlocales
- Habrá más colaboraciones de chefs.
- Usaremos los servicios de entrega de alimentos locales.
- Vuelve la alta cocina
- La comida será personal y sin disculpas.
- La comida reconfortante se está quedando
- La cocción a fuego vivo se calentará aún más
- Los cócteles sin alcohol seguirán en auge …
- … Y también las bebidas fermentadas
- El comedor privado al aire libre llegó para quedarse
- Te comerás tus verduras
- Los ingredientes conservados tendrán papeles más protagonistas.
- Semillas> nueces
- ¡Llega la leche de patata!
- Más katsu para todos
- Los aderezos para ensaladas serán mejores
- Los ingredientes del patrimonio serán el centro de atención
- El caviar local está en el menú.
- Estamos cocinando ‘despensa-a-plato’
Para ver el articulo completo en inglés siga este link.
