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ChefGastronomíaRestaurantesBiodiversidad Nutricional como insignia Gastronómica de Costa Rica

Nuria Mesalles1 mes ago2148 min

Chef William Chamorro expondrá la «Biodiversidad Nutricional» como insignia Gastronómica de Costa Rica en el 3er cCongreso de Hoteleria, Turismo  y Gastronomía en Cartagena Colombia.

El joven y talentoso Chef William Chamorro, de tan solo 27 años, llevará la bandera de la «Biodiversidad Nutricional» como símbolo gastronómico costarricense al 3er Congreso de Hotelería, Turismo y Gastronomía en Cartagena, Colombia. Con diez años de experiencia en el medio gastronómico y un enfoque en la sostenibilidad, Chamorro ha desarrollado el concepto de Agro-Soberano a través de su plataforma Organikó, un proyecto que busca empoderar a hoteles, restaurantes y servicios culinarios en sostenibilidad y biodiversidad. Este enfoque se alinea con el Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable (FUCOGA), iniciativa de interés público desde 2015 en Costa Rica.

Organikó y el Concepto de Agro-Soberanía

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Durante los últimos siete años, Chef Chamorro ha impulsado Agro-Soberano, un concepto que aboga por la soberanía alimentaria costarricense mediante el respeto a las materias primas locales y la colaboración con comunidades productoras. En su práctica, Chamorro trabaja con familias productoras y proyectos sostenibles como la Pesquería Max en Puntarenas, la apicultura en Guanacaste, y la Finca Agroecológica Los Juncos en Coronado. Con estos y otros aliados, el chef fomenta una gastronomía que celebra la identidad costarricense a través de ingredientes locales y prácticas regenerativas.

Premios y Reconocimiento Internacional

La trayectoria de Chamorro ha sido ampliamente reconocida en América Latina. Ha sido invitado a eventos culinarios de renombre, como Rock Star Chef’s 2024, organizado por Hard Rock y Vivant RCD Hotels en México, y ha destacado en publicaciones como Food And Travel, Revista Central, y Food And Wine. Además, en 2020, fue nombrado Director del Club de Jóvenes Chefs para Latinoamérica del Consejo Profesional Gastronómico de América (CPGA), donde impulsa una visión sostenible y responsable de la cocina costarricense entre los jóvenes de la región.

Representación en la Copa Continental Claudio Ferrer 2024

En el marco del congreso en Cartagena, Chamorro y su equipo Cultivando Juventud representarán a Costa Rica en la Copa Continental Claudio Ferrer 2024, mostrando platos inspirados en el patrimonio inmaterial costarricense. Su participación busca resaltar una cocina con identidad propia y sostenible, que celebra tanto los sabores tradicionales como la innovación culinaria.

Creaciones Inspiradas en la Cocina Costarricense

Entre las innovadoras creaciones de Chamorro se incluyen platos como:

  • Patty del Caribe Costarricense: relleno de langosta y escabeche de papaya verde y madura con flores de menta.
  • Plantain-Tart del Caribe Costarricense: tartaleta de plátano macho con achiote, acompañada de una salsa de ketchup a base de vinagre de guineo y achiote fresco.

Estas propuestas ejemplifican la biodiversidad y riqueza nutricional que el chef busca destacar en Colombia.

Servicios de Chef Privado y Asesorías Sostenibles

A través de su plataforma Organikó, el Chef Chamorro ofrece asesorías de sostenibilidad para hoteles y restaurantes interesados en incorporar prácticas responsables. Para seguir de cerca su participación en Colombia y su trabajo en Costa Rica, puede contactar al chef vía WhatsApp al +506 7293-1087 o seguir sus redes en Instagram como @wichamber.

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