Cortesía: Chef Alfonso León*
Ingredientes
1 rodaja de congrio
1 rodaja de dorado
4 mejillones
4 langostinos
1 calamar
1/2 langosta
3 dientes de ajo
1 ñora (pimiento seco)
25 gr. de almendra
1 copa de brandy
1 vasito de aceite de oliva
sal al gusto
1 cucharadita de salsa de tomate para darle color
Preparación
Se fríe el pescado (pasado por harina) junto con los mariscos hasta dorarlos. Se sacan de la cazuela y al aceite restante se le pone el ajo, el chile, la cucharadita de tomate, la copa de brandy y luego se agrega agua o fumet (caldo) de pescado. Se deja hervir 10 ó 15 minutos y luego se le agrega almendra picada y azafrán. Listo para servir.
*Después de 34 años de trabajar para la Cadena de Hoteles Barceló, Alfonso León -oriundo de Menorca-, es catalogado como uno de los mejores chef de América Central bajo el sistema todo incluido
Apetito 28 / Octubre – Noviembre 2002
