con baño de caramelo
Cortesía de: Gilberto Giacomin, chef graduado en Suiza en pastelería y chocolatería.
Ingredientes
1 litro de crema dulce
250 gr de cobertura de chocolate blanco
400 gr de pasta de turrón (blanco o de almendra tostada)
Elaboración
Hervir la crema e incorporar la cobertura y dejar reposar 24 horas a 3ºC. Batir la trufa y añadir el turrón. Verterla sobre los moldes inmediatamente y poner a enfriar a 18ºC. Cuando esté congelado desmoldarla y bañar con el caramelo directamente en el plato que se va a servir.
Caramelo
1 kilo de azúcar
200 gr de agua
Gelatina fría para endurecer un poco (opcional)
Poner el azúcar a quemar. Una vez lista añadir el agua y enseguida la gelatina. Poner a enfriar.
Apetito 26 / Junio – Julio 2002
