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Catering Service: Grupo Mamiron S.A.

Arroz de Maíz: sabor muy tico (para 15 a 20 personas)

Ingredientes

1 k. maíz blanco corriente

1 k. Pechuga de pollo

¼ k. Tomate

¼ k. Cebolla

4 consomés

1 tasita de salsa inglesa (1 botella pequeña de Lizano)

3 chiles dulces

2 rollos de culantro

Sal y pimienta blanca al gusto

1 pringue de achiote para pintar el arroz

1 cabeza de ajo

½ taza de encurtido con mostaza

Preparación

Se lava el maíz y se enjuaga antes de molerlo. Se muele en seco, que no quede muy fino, pero tampoco muy grueso.

Se enjuaga con agua. El agua de los tres primeros enjuagues que sale blanca se debe guardar para la cocción, colándola para quitarle la cascarita del maíz y dejando sólo el agua. Luego se lava muy bien el maíz y se le quitan todos los residuos de cáscara o “plumilla”.

Por aparte se cocina la pechuga de pollo, con el achiote y la sal. Se debe cocinar en bastante agua, para utilizar el caldo en la cocción del maíz. Cuando está lista, se desmenuza.

Se pone a cocinar el maíz con el caldo del pollo, los olores, la salsa inglesa, el encurtido, el tomate, el consomé y la pimienta. Se va agregando el caldo poco a poco.

Cuando ya está suave, se va incorporando poco a poco el agua blanca con la cual se lavó el maíz, la cual hará que se espese. Se mueve constantemente para que no se queme y por último, cuando ya terminó de agregar el agua, se incorpora el pollo desmenuzado. Recuerde que el arroz debe quedar húmedo.

Todo el proceso dura alrededor de una hora y se debe servir con “Cuadrados” o plátanos verdes cocidos. Es importante que se sirva caliente, recién hecho, pues cuando se enfría se seca y “no sabe igual”, aseguró Rosa Ma. Piña, integrante del grupo.

Restaurante Donde Carlos Parrillada: Carlos Álvarez

Receta:

Bife de chorizo (para una persona)

Ingredientes:

380 gramos de corte New Cork Strip Sirloin

aceite vegetal al gusto

Preparación:

El secreto está en la selección de la carne, la cual se madura hasta llegar al punto ideal de suavidad detectado por el chef. Se rocía con aceite vegetal y se pone en la parrilla hasta llegar al término deseado.

Una decoración que fusiona lo rústico de la típica parrillada con un estilo minimalista contemporáneo crean un ambiente moderno pero a la vez acogedor.

“Nos preocupamos por hacer que el cliente se sienta bien, lo atendemos de la mejor manera y le damos el tiempo que necesite.”

Restaurante Maxis en Manzanillo, Limón

Rondón (para 6 personas):

Ingredientes:

3 cocos

2 hojas de culantro

2 dientes de ajo picados

1 chile dulce mediano picado

1 cebolla mediana picada

1 chile panameño entero

3 plátanos verdes

2 libras de yuca

2 libras de ñampí

3 libras de mariscos o pescado, (es mejor si es pargo)

Sal

Pimienta y ajo al gusto

¿Cómo se hace el rondón?

Para comenzar hay que preparar la leche de coco, para esto hay que pelar y rallar el coco. Luego hay que colocar la ralladura en una paila u olla lo suficientemente grande y añadirle dos tazas de agua hirviendo. Exprimir bien para sacarle la leche, colar y llevar a cocer a fuego lento durante quince minutos, revolviendo continuamente. No se debe cocinar mucho tiempo para que no se corte ni suelte grasa en exceso.

Pelar la yuca, el ñampí y los plátanos, cortarlos en trozos regulares e incorporarlos junto con el chile panameño entero (no picarlo para que no resulte excesivamente picante) en la leche de coco, que ya lleva quince minutos hirviendo. Encima se colocan los mariscos crudos o el pescado.

Luego de acomodar en la olla las verduras y mariscos, agregar encima la cebolla, el chile dulce y el ajo muy finamente picados y sal y pimienta. Se deja por otros 5 minutos.

Revolver de a ratos para que los ingredientes se integren con la leche de coco.

Tapar muy bien para que todo se cueza al vapor. Dejar hervir a fuego lento por otros 5 minutos y cuando las verduras y mariscos están tiernos, retirar del fuego. Servir caliente.

Catalina Trejos: Restaurante Di Bartolo

Crema pastelera
½ litro de leche
2 oz. Mantequilla
½ taza de azúcar refinada
2 huevos enteros
2 yemas
½ vaina de vainilla
2 oz. Maicena

Se mezclan los huevos con las yemas, el azúcar y la maicena. Aparte se calienta la leche con la mantequilla y la ½ vaina de vainilla abierta. Se juntan las dos mezclas y se pone a hervir en baño maría, hasta que amarre. Se baja del fuego y se le pone una película de plástico para cocina pegado a la mezcla, para que no haga nata. Se pone a enfriar.

Crema de almendras

½ tasa de almendras naturales
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 barra de mantequilla

En un procesador se ponen las almendras peladas y tostadas con el azúcar hasta molerlas. Luego se agrega la mantequilla y se sigue procesando. Por último agrega el huevo y se termina de procesar.

Moras orgánicas grandes

Pasta

5 ½ oz. de lactocrema
1 ½ tasa harina
1 pizca de sal
½ tasa azúcar en polvo
2 yemas

En el procesador se pone la harina con la sal y la lactocrema fría y se procesa hasta hacer boronas. Se agrega el azúcar en polvo. Por último se agregan las yemas hasta que se una la mezcla. Se retira del procesador y se termina de unir a mano. Se guarda por al menos media hora en la nevera.

La tarta
Se coloca la pasta directamente en un molde de tarta desmoldable y se le da forma con la mano y se pone a enfriar.
Por último se agrega la crema pastelera bien fría, luego la crema de almendras igualmente fría y las moras partidas a la mitad.
Se hornea entre 45 y 55 minutos a 350ºC,

Guanacaste tiene su historia y se caracteriza por la preparación de platillos a base de maíz. A continuación una receta muy típica de la zona.