La cerveza como ingrediente gourmet
Cortesía Armando Monterroso, Chef de Cusine
y Gerente del Restaurante La Isabela
Hotel Marriot
Entrada
Pan de cerveza
Ingredientes
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 botella de cerveza a temperatura ambiente (Pilsen)
1/2 taza de mantequilla derretida
Preparación
Precalentar el horno a 375°F
Mezclar los ingredientes secos
Agregar toda la cerveza y mezclar lo menos posible.
La mezcla no queda completamente uniforme, tiene grumos.
Con la mantequilla derretida cubrir un molde para pan cuadrado
Agregar la mezcla en el molde y hornear por 30 ó 40 minutos.
Mejillones a la cerveza
Ingredientes
1 taza de tocineta picada
1 taza de cebollas picadas
1/2 taza de perejil picado
1/2 Bavaria Dark (oscura)
Preparación
En el sartén comenzar con la tocineta y las cebollas hasta que estén tiernas.
Agregar los mejillones, luego la cerveza y cubrir.
Cuando los mejillones se han abierto servir en un plato hondo.
Rociar el perejil encima.
Acompañar con pan de cerveza.
Plato fuerte
Costillas de cordero
Ingredientes para marinar
3 cucharadas de Jengibre pelado y rayado
1/2 cucharadita de ajo picado fino
Ralladura de dos naranjas
semillas de culantro en polvo
Pimienta negra molida
3/4 taza salsa de soya
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar moreno
1 Bavaria Dark (oscura)
Preparación
Cocinar las costillas en el horno hasta que lleguen a una temperatura de 125°F
Para hacer la salsa se utiliza el caldo de cordero y el resto de los jugos de la cocción, el cual debe ser colado.
Dejar hervir y luego probar hasta conseguir la consistencia deseada.
Acompañar con verduras y arroz ó puré.
Postre
Frituras de manzana
Ingredientes
1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 taza de cerveza fría (Imperial)
2 manzanas peladas y a la mitad
azúcar en polvo
Preparación
Mezclar los ingredientes secos y agregar la cerveza, mezclar con el globo.
Calentar 10 tazas de aceite en una olla grande, hasta alcanzar 375°F.
Cubrir las manzanas con la mezcla y retirar el exceso. Poner en el aceite hasta que doren.
Al finalizar espolvorear con azúcar en polvo.
Apetito 25 /Abril – Mayo 2002
