2 kilos de ternera
4 huevos
1 lata de atún en aceite escurrido
Alcaparras
Perejil
Una ramita de apio
Unas hojas de laurel
1 cebolla
1 litro de aceite de oliva
1 limón
Pimienta blanca molida
2 pastillas de caldo de carne
Sal fina
Sal gruesa
Preparación:
Eliminar la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocinar en agua, a la que previamente hay que agregar la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, perejil y el caldo de carne. Cocinar aproximadamente hora y media a fuego moderado retirarla y dejarla enfriar.
Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, se le agrega el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar la sal.
Mezclar esta mayonesa con el atún y las alcaparras hasta conseguir una salsa homogénea.
Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre el plato donde se vaya a servir. Se tapa con esta salsa y se decora con alcaparras y chile morrón.
La ternera es una carne menos compleja que otras “rojas” y la salsa que
acompaña a esta receta tiene diversidad de sabores que acompaña bien al plato, tales como las alcaparras, la pimienta blanca molida, inclusive el atún
entre otros ingredientes. Para esta receta se recomendaría una Pilsen pues su fina lupulación ejercería el efecto de cortar el sabor de la salsa para poder limpiar el paladar y sentir el siguiente bocado. Hay otras personas que prefieren complementar la cerveza con su plato, en ese casose recomienda una Bavaria Light.
Apetito 66/ Agost-Sept
