Chef y Propietario del Restaurante Le Chandelier
{mosimage}En Costa Rica nadie se salva, dice a manera de chiste don Claudio, cuando le preguntamos la razón por la que decidió arraigarse en este país. Hace treinta y dos años se vino de Suiza, con el propósito de pasar cerca de un año trabajando y conociendo el país, pero aquí encontró algo que lo amarró definitivamente: una tica.
Conozca los detalles del segundo winebar que se abrió en Costa Rica: Juan Vargas es el propietario del restaurante La Fuente de los Mariscos, que durante más de 20 años ha permanecido con éxito en el mercado. Su secreto dice es la capacidad de escuchar las sugerencias de los clientes y aprovechar el momento adecuado para implementarlas. Este fue el caso del bar que hace algunos años agregó al restaurante, y también a petición del público este fin de semana, Vargas inauguró El tonel de Juan, un winebar que goza de un ambiente más tranquilo, ideal para cerrar un negocio o compartir con amigos.
{mosimage}Si usted cree que el negocio de los bares es vender licor, está equivocado, el negocio de un bar es el entretenimiento, asegura Joe Cabassa, un puertorriqueño que ha sido catalogado como uno de los mejores bartenders del mundo.
En una reciente visita a Costa Rica, Cabassa comentó que un bartender no puede limitarse a servir bebidas, sino que es un trabajo mucho más amplio el que se realiza detrás de la barra. Debe buscar formas de conocer los gustos y preferencias del sus clientes, y profundizar en el conocimiento de lo que ofrece, saber el origen de las bebidas, cómo mezclarlas, y además tener siempre una conversación amena y entretenida.
{mosimage}Bartenders de Ozio, Sambuka, Utopía, Fridays, Tiquicia, Chancay, La Cascada, Fogo Brasil, entre otros, participan en el concurso BarMaster, un proyecto de Chivas Brothers, que tiene como propósito incentivar el conocimiento y la creatividad de los bartenders en diversas partes del mundo.
El programa BarMaster, ofrece a los bartenders no solo enseñanza, sino también la posibilidad de ganarse una beca por tres meses a cualquier país del mundo, con todos los gastos pagos y devengando un salario, para que laboren en algún centro nocturno de prestigio que les permita aumentar su experiencia y conocer las nuevas tendencias mundiales en este campo.
{mosimage}Con la intención de que los costarricenses y los turistas que nos visitan tomen cada día un mejor café y bebidas con base en este producto, el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE, y la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica, SCACR, llevarán a cabo del 17 al 22 de abril la Tercera Competencia Nacional de Baristas.
{mosimage}Una feria de productos españoles y degustación de cervezas son algunas de las actividades que tendrá Multiplaza Escazú este fin de semana.
Desde el 31 de marzo hasta el 2 de abril se realizará en Multiplaza Escazú la Feria Española, en donde podrá encontrar gran variedad de productos españoles importados de ese país.
{mosimage}Ana Aponte, Gerente General del Restaurante La Guagua, en Costa Rica, nos da varios tips sobre estandarización de recetas.
Lo que hacemos para asegurarnos de que las recetas salgan siempre iguales es tomar fotografías de las recetas y tenerlas en la cocina, de manera que sin importar quien la prepare, ya sea el chef, un cocinero o un ayudante, siempre tendrá la misma presentación y algo muy importante que también debe cuidarse es el tamaño de las porciones.
{mosimage}El Show de Cocina Internacional Bo K Gourmet 2006 presenta a reconocidos chefs nacionales quienes elaborarán los más diversos platillos nacionales e internacionales.
Para el sábado 25, la chef Viviana de Echandi tendrá a cargo la elaboración de platillos con pejibaye, gallo pinto y chiverre.
{mosimage}¿Cómo se relacionan las tapas con el arte?, según la Directora de Alimentos y Bebidas del hotel Costa Rica Marriott Ana Van Coten, las tapas y el arte están fuertemente ligadas, pues ambas reflejan estilo y cultura. Los resultados que presentan los artistas tanto en un plato como en un lienzo, demuestran pasión y creatividad.
El Chef Nicolás Marzioni, y la Chef Miriam Moriyama, tienen dos cosas en común, ambos son argentinos y trabajan en Costa Rica, en donde han logrado captar conquistar con su cuchara a propios y extraños. Conózca sus historias aquí.
