Costillas de cordero
en salsa de vino al
tomillo (1 persona)
Receta cortesía de Claude DuBuis, Propietario y Chef Le Chandelier para Apetito
Ingredientes:
Un Rack de 5 costillas de cordero 20 gr. de echalotes
50 cc. de vino tinto 25 cc. de salsa de soja Hojas de salvia
Media cebolla Medio pimiento colorado Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo Media berenjena
Medio zuchini Un diente de ajo Medio tomate perita
Una papa mediana 50 gr. de mantequilla Tomillo
50 gr. queso rallado Aceite de oliva Sal fina
Pimienta blanca molida.
Preparación:
Para las costillas de cordero asadas
Limpiar
prolijamente el rack, retirando todo exceso de grasa y la carne que
recubre las costillas en su parte superior, luego cubrir con papel
aluminio.
En una sartén caliente, agregar dos cucharadas de aceite
de oliva y dorar de un lado, dar vuelta e incorporar la echalote
fileteada, transparentar.
Luego retirar el rack, salpimentar y
llevar al horno por 15 minutos. Continuar con la salsa, cuando
transparentó la echalote, incorporar el vino tinto, la salsa de soja y
las hojas de salvia. Reducir y filtrar, salpimentar al final.
Para el ratatouille
Cortar
las verduras en cubos pequeños y parejos. Pelar y cortar en cubos el
tomate. Picar el ajo. En una sartén con un mínimo de aceite de oliva
caliente saltear las verduras una por una e ir colocándolas en una
cacerola, salpimentar.
Cocinar tapado a fuego suave por espacio de 10 minutos.
Para el mil hojas de papa y tomillo
Pelar
y cortar finas láminas de papa. Picar el tomillo y fundir la manteca.
En una placa de horno disponer láminas de papa, salpimentar,
espolvorear con el tomillo y pincelar con la mantequilla, sobre esta
colocar otra lámina de papa y realizar nuevamente el procedimiento
anterior.
Apetito 2008.
