Corvina con camarones
a la mediterránea (4 Porciones)
Receta cortesía de el chef Regis Molina de El restaurante Bacchus
Ingredientes:
4 filetes de corvina de 200 gramos cada uno
200 gramos de camarones pequeños
100 gramos de tomate seco
2 unidades de hongo portobello laminado fino
1 diente de ajo picado fino
100 ml de aceite de oliva
100 ml funet de pescado
Guarnición
20 gramos de cebolla
100 gramos de vainica mini
200 gramos de tomate cherry
1 chile dulce cortado en tiras finas
5 hojas de albahaca
100 ml de caldo de pollo
Preparación:
Saltear
las cebollas en aceite de oliva, luego incorporar los vegetales y el
caldo de pollo, dejarlo tapado por diez minutos a fuego lento, e
incorporar el tomate cherry partido a la mitad y la albahaca. Sazonar
al gusto. Revolver de vez en cuando, y dejar cocer 5 minutos más.
Reservar. En una sartén, sellar los filetes de corvina con aceite de
oliva por unos dos minutos por cada lado y sazonar. Luego tapar y
llevar al horno caliente ( 200ºC) por seis minutos. Reservar. Para la
salsa, saltear los camarones con el ajo, incorporar el tomate seco y el
hongo, luego agregar el fumet y dejar reducir por cinco minutos y al
final para servir rectificar la sazón, agregar una nuez de mantequilla
y perejil picado.
Montaje:
Poner los vegetales de base a la mitad del plato, encima poner la corvina y bañar con la salsa de camarones.
Apetito 2006
