ConsejosRecetasCómo hacer una parrillada perfecta

El restaurante Carnes y Parrillas realizó una guía práctica que le enseñará como hacer  una parrillada perfecta, sin morir en el intento.

La primera recomendación es tener todos los utensilios necesarios listos antes de iniciar la parrillada, estos son: los cuchillos, pinzas, encendedor, gas o carbón, tabla para picar la carne, y una parrilla que puede ser de gas o carbón, según el gusto de la persona; ya que, en el caso de las parrillas de gas, éstas brindan mayor control en el calor y que son más rápidas de encender; y las de carbón, éstas aportan un sabor ahumado a las carnes.

Otro consejo es conocer que tipo de carne elegir. Para esto, el experto Norberto González, del restaurante Carnes y Parrillas menciona que las personas pueden seleccionar cortes con poca grasa como por ejemplo Lomo de Aguja. También, se pueden seleccionar cortes con grasa media como la entraña o cortes con grasa como el Ribeye. Además, se puede incorporar en la parrillada otros tipos de carne para ofrecer variedad a los invitados como, por ejemplo: costillas de cerdo, chorizo, pollo o inclusive pescados como el Salmón o Corvina.

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Un dato importante, una vez que definimos que cortes o tipos de carne se va a usar en la parrillada es, ¿cuánta carne se debe comprar? Por lo que, el experto sugiere que primero que se debe hacer es una la lista de invitados, y ver si entre ellos hay niños y adultos mayores, ya que ellos consumen entre 100 g y 150 g; y para los demás invitados se aconseja entre 250 g y 300 g. Esto, sin contar las entradas, que en este caso si fuera chorizo o choripán sería 1 unidad por persona.

Luego, a la hora de comprar la carne se aconseja que sea al vacío o guardarla al vacío, para que ella genere enzimas que le permitan suavizarse naturalmente. Y, a la hora de cocinarla en la parrilla agregar solamente sal gruesa por ambos lados y cortar transversalmente a la fibra de la carne; debido a que los dientes no pueden cortar la carne solo desgarrarla y al cortarla de esta forma ayudamos a hacerlo mas fácilmente.

En cuanto a los acompañamientos, los que nunca deben de faltar son los vegetales a la parrilla (tomate, cebolla, hongos). Estos, se aconseja que se bañan con un poquito de aceite de oliva antes de ponerlos a la parrilla y sal. Además, las personas pueden incluir la opción de papas asadas y una buena botella de vino, para cerrar con broche de oro.

Qué No hacer en una parrillada

Por otro lado, es importante tener presente algunos puntos que nunca debemos realizar en una parrilla, entre los que podemos mencionar son:

1. Usar combustibles para acelerar el fuego (en parrillas con carbón). Las desventajas son variadas como por ejemplo el combustible contamina la carne afectando su sabor y además es una práctica peligrosa.
2. Cortar la carne para ver si está lista, Este es uno de los peores errores que puede cometer un parrillero, ya que si la carne no está lista va a perder todos sus jugos y quedará seca.
3. Poner la carne congelada en la parrilla. Por lo menos, la carne debe de estar 1 a 2 horas a temperatura ambiente antes de ir a la parrilla.
4. Poner la carne en la parrilla con fuego muy fuerte.  Lo que se sucede con esto, es que la carne se dobla hacia arriba, quedando quemada por fuera y cruda por dentro.
5. Mover demasiado la carne. Muchos parrilleros cometen el error de comenzar a mover la carne de un lado para otro apenas la ponen sobre la parrilla. Para que la carne quede excelente se debe cocinar por cada lado, permitiendo que se selle adecuadamente: y luego se cocine con calma hasta que logre el punto de cocción adecuado.
6. Llevar la carne fría a la mesa. La carne se debe comer caliente, como si estuviera recién sacada de la parrilla. Para lograr esto, se debe llevar la carne en tabla, fuentes de madera o idealmente en fuentes de acero calentadas sobre la parrilla.
7. No dejar reposar la carne. Reposar la carne ayuda a que la temperatura residual de ella termine de penetrar al centro de ésta. Reposar la carne hace que los jugos se redistribuyan, y que la carne no se desjugue al cortarla.

¡Atrévase a hacer una parrillada perfecta!

Restaurante Carnes y Parrillas +506 4080-4300 o por medio del Facebook Restaurante Carnes y Parrillas.

Tiempo de Cocción: Vacuno/Ternera

Tiempos de Cocción: Cerdo

Fuente: Weber