Cortesía del Chef Marco Antonio Ganoza del Restaurante Antique para Apetito
Ingredientes
250 grs de Atún
40 grs de semillas de ajonjolí
Ralladura de una naranja (solo la cáscara)
1 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de salsa de soya
3 onzas de Cointreau (licor hecho a
base de naranjas)
1 ½ taza de vino blanco
½ cucharadita de jengibre rallado
Preparación
Salpimentar
el atún por ambos lados, luego forrar el filete de atún con las
semillas de ajonjolí. Reservarlo para luego cocinarlo.
En una sartén
pequeña a fuego medio alto verter el vino por aproximadamente tres y
medio minutos hasta que se evapore el alcohol (pero verificando que
siempre quede el aroma), luego agregar la ralladura de una naranja
(lavarla previamente), remover suavemente, luego poner el jengibre
junto con la salsa de soya y el jugo de naranja.
Flamear con Cointreau la salsa y luego retirar del fuego.
Volver a ponerlo en el fuego para el paso que sigue.
Recomendaciones:
colocar el licor en un vaso por separado, la botella podría causar
daños si no se tiene la experiencia requerida.
Este caso es solo para cocinas a gas.
Una
vez que esté hirviendo agregar una cucharadita de maicena en un vaso de
agua bien fría (aproximadamente 3 cms de agua) y removerlo, luego
verterlo en la salsa hirviendo y retirarlo del fuego.
Para el atún:
Moldearlo en forma de cuadrado con las manos, esto hará mas fácil para cortarlo y presentarlo.
Sellarlo
por todos los lados en una sartén bien caliente con unas gotas de
aceite. Una vez bien sellado (sellado quiere decir que se cocine por
fuera y que el centro quede rojo), cortar el atún con un cuchillo de
bastante filo en un grosor de aproximadamente 3 cms y colocarlos
montados encima del otro dejando campo para que se vea el color del
atún.
Bañar el atún con la salsa y guardar un poco por si alguien quisiera más salsa.
Puede acompañarlo de vegetales, papas al horno o arroz.
Apetito 62.2008
