Las autoridades sanitarias evaluarán a todo servicio de alimentación al público. ¿Está Ud. preparado para las inspecciones de las autoridades del Ministerio de salud? Como la guía es muy amplia, estaremos compartiendo información sobre los diferentes aspectos en el transcurso de este mes, empezando con el tema “hábitos de higiene”
Tome en cuenta que el personal debe mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos de esta forma:
a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
b) Inmediatamente después de haber usado los servicios sanitarios.
c) Después de toser o estornudar aun habiendo utilizado el pañuelo.
d) Después de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo.
e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados.
f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, entre otros.
g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor y todas las veces que sea necesario.
h) En el área de cocina debe colocarse un lavamanos, dispensador con jabón líquido desinfectante y toallas de secado.
Para asegurar un correcto lavado de manos se describe el siguiente procedimiento:
Humedézcase las manos con agua.
Aplíquese suficiente jabón para que produzca bastante espuma.
Frotarse y restregarse las manos y antebrazos por 20 segundos.
Limpiarse las uñas con cepillo en buen estado, el cual debe mantenerse en solución desinfectante.
Enjuagarse hasta eliminar los residuos de jabón o espuma.
Secarse las manos con toalla desechable o secador de manos
Aplicarse solución desinfectante.
Además, deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación y servido de los alimentos, tales como, evitar fumar, escupir, hablar por teléfono o ingerir alimentos y bebidas. Deben tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte, no utilizar maquillaje, ni portar ningún tipo de joyas tales como relojes, aretes, cadenas u otros durante las horas laborales.
Durante la jornada laboral el personal que sirve al público o prepara alimentos no debe participar simultáneamente en actividades de limpieza del local tal
como inodoros, orinales, pisos, lavamanos u otros.
El personal encargado de caja que manipula dinero no debe participar en actividades relacionadas con la manipulación de alimentos.
En cuanto a los servicios sanitarios, estos deben estar totalmente aislados, tanto para hombres como para mujeres. No deben comunicarse directamente a las áreas de preparación de alimentos, deberán disponer de iluminación, además contar con ventilación natural o artificial hacia el exterior del edificio.
Deben contar con lavamanos, dispensador con jabón, papel higiénico, toallas desechables para el secado de manos y recipientes para su eliminación.
En caso de utilizar secadores automáticos de aire éstos al igual que el lavamanos deberán ubicarse fuera del área del servicio sanitario El diseño de los servicios sanitarios debe prever el acceso y el uso de personas discapacitadas, conforme a lo establecido en la Ley 7600.
One comment
Mayra Y. Sandoval Soto
12/04/2013 at 07:30
Excelente, por favor podrían enviarme por vía correo este reglamento.