Receta
Cortesía Chef Óscar Alvarez
100 gramos de algas marinas wakame
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
Medio limón mandarina
1 cucharadita de salsa de soya
50 gramos de manga madura picada en cuadritos
1 cucharadita de aceite picante
4 gajos de naranja
Media cucharadita de vinagre balsámico en reducción
6 almejas del Ártico o Surf clams
4 hojas mixtas de lechuga
1 cucharada de caviar rojo
Preparación
Mezclamos las algas marinas con ajonjolí, el limón mandarina, la salsa de soya el mango el aceite picante con las lechugas mixtas. Lo moldeamos en el centro del plato, ponemos los gajitos de naranja alrededor, le agregamos vinagre balsámico en reducción, colocamos las almejas del Ártico sobre el molde de lechugas y algas y lo adornamos con caviar rojo en el centro.
Apetito 43 / Abril – Mayo 2005
