RecetasBAVARIAN DE CAFÉ

<p>Pamela Batalla: Café Eiffel, en el Hotel El Tirol </p><p>BAVARIAN DE CAFÉ </p><p><strong><u>Queque esponja </u></strong></p><p>6 huevos </p><p>150 g azúcar </p><p>150 g harina </p><p>40 g mantequilla, derretida </p><p>Poner a hervir una olla con agua. Combinar azúcar y huevos en el tazón de la batidora y poner este sobre la olla con agua hirviendo (baño María) sin dejar de batir. Batir la mezcla hasta que esta este tibia y el azúcar se haya disuelto. Luego poner el tazón en la batidora y batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Agregar la harina en tres tandas, cerniendo esta sobre el tazón, mezclando en movimientos envolventes. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Verter sobre molde de 44cm x 33cm engrasado, enharinado y con papel encerado. Hornear a 350 F, hasta que este dorado. </p><p><strong><u>Bavarian de café </u></strong></p><p>500 ml. leche </p><p>5 yemas </p><p>125 g azúcar </p><p>1 cucharadita extracto de vainilla </p><p>4 café expresso </p><p>15 g gelatina en lámina </p><p>400 ml. crema dulce </p><p>Poner a suavizar la gelatina en lámina en un tazón con agua fría y hielo. </p><p>Hacer crema inglesa con la leche, yemas, azúcar y vainilla. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Mientras tanto batir las yemas con el resto del azúcar. Cuando la leche hierva verter la mitad de la leche en la mezcla de las yemas, batir y regresar a la olla con el resto de la leche. Cocinar a fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese y cubra la parte de atrás de la cuchara. Algo muy importante es que no puede hervir. Una vez terminada la crema agregar el café y la gelatina suavizada. Remover hasta que toda la gelatina se haya disuelto. Colar crema inglesa y poner tazón sobre hielo para enfriar crema mas rápidamente pero moviendo la crema ocasionalmente. </p><p>Una vez que la crema este fría, batir la crema dulce a medio punto y combinar en movimientos envolventes con la crema inglesa fría. Verter mezcla en ramikins o moldes para flan y refrigerar hasta que corten. </p><p><strong><u>Para servir </u></strong></p><p>Cortar círculos del queque esponja del tamaño del bavarian de café. Poner el círculo de queque en el plato donde desea servirlo. Para desmoldar el bavarian poner el ramikin en agua hirviendo por unos 15 segundos invertir el molde en el círculo de queque. Acompañar con crema inglesa de café, crema chantilly y almendras fileteadas. </p>