RecetasArroz de Maíz: sabor muy tico (para 15 a 20 personas)

<p>Catering Service: Grupo Mamiron S.A. </p><p>Arroz de Maíz: sabor muy tico (para 15 a 20 personas) </p><p>Ingredientes </p><p>1 k. maíz blanco corriente </p><p>1 k. Pechuga de pollo </p><p>¼ k. Tomate </p><p>¼ k. Cebolla </p><p>4 consomés </p><p>1 tasita de salsa inglesa (1 botella pequeña de Lizano) </p><p>3 chiles dulces </p><p>2 rollos de culantro </p><p>Sal y pimienta blanca al gusto </p><p>1 pringue de achiote para pintar el arroz </p><p>1 cabeza de ajo </p><p>½ taza de encurtido con mostaza </p><p>Preparación </p><p>Se lava el maíz y se enjuaga antes de molerlo. Se muele en seco, que no quede muy fino, pero tampoco muy grueso. </p><p>Se enjuaga con agua. El agua de los tres primeros enjuagues que sale blanca se debe guardar para la cocción, colándola para quitarle la cascarita del maíz y dejando sólo el agua. Luego se lava muy bien el maíz y se le quitan todos los residuos de cáscara o “plumilla”. </p><p>Por aparte se cocina la pechuga de pollo, con el achiote y la sal. Se debe cocinar en bastante agua, para utilizar el caldo en la cocción del maíz. Cuando está lista, se desmenuza. </p><p>Se pone a cocinar el maíz con el caldo del pollo, los olores, la salsa inglesa, el encurtido, el tomate, el consomé y la pimienta. Se va agregando el caldo poco a poco. </p><p>Cuando ya está suave, se va incorporando poco a poco el agua blanca con la cual se lavó el maíz, la cual hará que se espese. Se mueve constantemente para que no se queme y por último, cuando ya terminó de agregar el agua, se incorpora el pollo desmenuzado. Recuerde que el arroz debe quedar húmedo. </p><p>Todo el proceso dura alrededor de una hora y se debe servir con “Cuadrados” o plátanos verdes cocidos. Es importante que se sirva caliente, recién hecho, pues cuando se enfría se seca y “no sabe igual”, aseguró Rosa Ma. Piña, integrante del grupo. </p>