Nuestra receta de la semana es un Ossobuco cocido al fuego lento con puré de papas y plátano verde en agua de zacate-limón y chayote salteado, que nos la trae Rodrigo Núñez, Chef Ejecutivo del hotel Finca Rosa Blanca, Heredia, Costa Rica. Que lo disfruten!.
4 Porciones
Ingredientes:
4 porciones de Ossobuco de 350 gramos cada uno (con hueso).
Salsa Fresca de Tomate:
1 ½ kilos de tomate frescos
2 ramitas de orégano fresco
15 hojas de albahaca fresca
Sal
½ taza de harina
1 taza de aceite
200 gramos de tomate en pasta
4 tazas de caldo de res
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
1 cebolla blanca en pedazos
1 rama de apio en trocitos
1 zanahoria grande en trocitos
Preparación:
Saltear la cebolla, apio, zanahoria, agregar el caldo de res y todos los demás ingredientes.
Una vez que hierven, licuarlo.
Salpimentar y enharinar cada pieza de ossobuco y sellar en un sartén bien caliente.
En un pirex poner las piezas de carne y agregar hasta que cubra la salsa de tomate.
Cubrir con plástico y aluminio, hornear de 3 a 4 horas a 350º hasta que la carne quede completamente suave.
Puré de papa y plátano:
1 kilo de papas amarillas
2 plátanos verdes
Medio rollo de perejil
2 ramitas de romero fresco
Sal
1 ½ taza de crema dulce
1 barra de mantequilla
1 rollo de zacate-limón
Preparación:
En una olla poner agua, sal y zacate-limón.
Cuando hierva retirar el zacate y agregar la papa y el plátano. Cocinar hasta que suavice y escurrir.
En una batidora poner la papa y el plátano, agregar la crema dulce, mantequilla y las hiervas picadas y batir hasta que creme.
Chayote Blanco Julianne:
1 Chayote blanco
Sal
Pimienta
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharadas de cebollinos
Preparación:
Rallar el chayote en un mandolín.
En un sartén colocar mantequilla, cebollinos y el chayote hasta que suavice.
Salpimentar al gusto.
