Ingredientes:
Un Rack de 5 costillas de cordero • 20 gr. de echalotes
50 cc. de vino tinto • 25 cc. de salsa de soja • Hojas de salvia
Media cebolla • Medio pimiento colorado • Medio pimiento verde • Medio pimiento amarillo • Media berenjena
Medio zuchini • Un diente de ajo • Medio tomate perita
Una papa mediana • 50 gr. de mantequilla • Tomillo
50 gr. queso rallado • Aceite de oliva • Sal fina
Pimienta blanca molida.
Preparación:
Para las costillas de cordero asadas
Limpiar prolijamente el rack, retirando todo exceso de grasa y la carne que recubre las costillas en su parte superior, luego cubrir con papel aluminio.
En una sartén caliente, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y dorar de un lado, dar vuelta e incorporar la echalote fileteada, transparentar.
Luego retirar el rack, salpimentar y llevar al horno por 15 minutos. Continuar con la salsa, cuando transparentó la echalote, incorporar el vino tinto, la salsa de soja y las hojas de salvia. Reducir y filtrar, salpimentar al final.
Para el ratatouille
Cortar las verduras en cubos pequeños y parejos. Pelar y cortar en cubos el tomate. Picar el ajo. En una sartén con un mínimo de aceite de oliva caliente saltear las verduras una por una e ir colocándolas en una cacerola, salpimentar.
Cocinar tapado a fuego suave por espacio de 10 minutos.
Para el mil hojas de papa y tomillo
Pelar y cortar finas láminas de papa. Picar el tomillo y fundir la manteca. En una placa de horno disponer láminas de papa, salpimentar, espolvorear con el tomillo y pincelar con la mantequilla, sobre esta colocar otra lámina de papa y realizar nuevamente el procedimiento anterior.
Apetito 65/ Julio 2008
