Receta cortesía del chef Valentín Corral Chef Ejecutivo de Costa Rica Expeditions
Ingredientes
2 zanahorias
8 pejibayes
8 langostinos
1 rollo de cebollino
Media cebolla grande
2 dientes de ajo
Media taza de vinagre modena
Sal gruesa y pimienta negra molida
Preparación
Cocinar
los pejibayes al dente. La zanahoria se pela y corta en juliana. El
cebollino se limpia y pica en trozos, igual que la zanahoria. La
cebolla y el ajo se pican en trozos pequeños. Se blanquea la zanahoria
en agua hirviendo, luego se deja enfriar en agua con hielo. Se corta el
pejibaye en gajitos. En un sartén caliente con una cucharada de aceite
de oliva, se saltea el pejibaye, se agregan los langostinos, cortados a
lo largo, se colorea, se agrega zanahoria, y se va agregando aceite de
oliva según sea necesario. Luego se agrega el cebollino, se colorea, y
al final se agrega el ajo y la cebolla. Se mezcla bien, se saltea con
vinagre y se retira del fuego.
Se hace el montaje del plato y se decora con el vinagre y el aceite. La sal y la pimienta se agregan al final.
Tip de chef:
Puede variar los langostinos por camarones, o prescindir de ellos. También con mejillones.
Apetito 2006
