Lomo
Delmónico 14 onzas
A
grill, papa asada crema, cebollines salsa tres hongos
Cortesía Marcel Khoury Restaurante La Patagonia y Cervecería Costa Rica
Tener
la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla, esto nos permite
tener la temperatura interna caliente.
Juntar
la carne con un poco de aceite oliva.
Poner
la carne sobre el grill por 5 minutos de cada lado para un término
medio.
Retira
la carne del grill y dejar reposar 2 a 4 minutos antes de servir esto
es para no perder jugos de la carne.
En
un plato grande servir la carne y rosear con sal gruesa a gusto,
acompañado con papa asada y crema con cebollines y la sala a
lado.
Papa
asada, condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva envuelta de
papel aluminio colocar dentro las brasas, o sobre la parrilla sin es
de gas,
Después
de 35 minutos dependiendo del tamaña de la papa o hasta
introducir la punta de un cuchillo sin sentir firmeza.
Crema
con cebollines
Ingredientes
Natilla
225 grs.
Cebollines
verde finamente picado 60 grs.
Ajo
picado 10 grs.
Perejil
30 grs.
Sal
y pimienta al gusto
Jugo
de un limón verde
Salsa
inglesa (lea & perrins) Worcestershire sauce 1 onza
En
un recipiente hondo colocar todos los ingredientes y mezclar bien.
Reserve en refrigeración antes de servir.
Salsa
tres hongos
Hongo
porccini 10 grs.
Hongo
crimini 20 grs.
Hongo
blanco 20 grs.
Cebolla
blanca bruñese 10 grs.
Ajo
3 grs.
Vino
tinto 4 onza
Fondo
de carne ( demi-glace) 4 onza.
Crema
dulce 1 onza
Mantequilla
sin sal 5 grs.
Saltear
la cebolla, ajo con un poco de aceité de oliva, incorporar los
hongos y cocinar hasta que suelten bien todo los jugos, reducir e
incorporar el vino, reducir hasta tres cuartos, incorporar el
demi-glace, cocinar por 4 minutos o hasta que la sala esta untuosa,
agregar la crema y terminar con la mantequilla y servir.
Comentario(*):
Definitivamente
este plato pide una Bavaria Gold o una Bavaria Dark si se
desea
complementar, la complejidad de la carne con sus nutrientes,
minerales
y
grasa cubre las papilas y es un fuerte contrincante para platos más
sencillos.
Con esta combinación ganan ambos pues la complejidad de las
maltas
en la cerveza se funde con su contraparte del plato. La carne al
grill
desarrolla el característico sabor Umami que los japoneses
descubrieron
hace ya más de 2.500 años y en el caso de las maltas
más
tostadas
de una cerveza dark (oscura) la simbiosis es innegable.
(*)Comentario
de: Alfredo Echeverría
Consultor
Hotelero y Gastronómico
Grupo
HRS Consultores
