Chef William Chamorro expondrá la «Biodiversidad Nutricional» como insignia Gastronómica de Costa Rica en el 3er cCongreso de Hoteleria, Turismo y Gastronomía en Cartagena Colombia.
El joven y talentoso Chef William Chamorro, de tan solo 27 años, llevará la bandera de la «Biodiversidad Nutricional» como símbolo gastronómico costarricense al 3er Congreso de Hotelería, Turismo y Gastronomía en Cartagena, Colombia. Con diez años de experiencia en el medio gastronómico y un enfoque en la sostenibilidad, Chamorro ha desarrollado el concepto de Agro-Soberano a través de su plataforma Organikó, un proyecto que busca empoderar a hoteles, restaurantes y servicios culinarios en sostenibilidad y biodiversidad. Este enfoque se alinea con el Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable (FUCOGA), iniciativa de interés público desde 2015 en Costa Rica.
Organikó y el Concepto de Agro-Soberanía
Durante los últimos siete años, Chef Chamorro ha impulsado Agro-Soberano, un concepto que aboga por la soberanía alimentaria costarricense mediante el respeto a las materias primas locales y la colaboración con comunidades productoras. En su práctica, Chamorro trabaja con familias productoras y proyectos sostenibles como la Pesquería Max en Puntarenas, la apicultura en Guanacaste, y la Finca Agroecológica Los Juncos en Coronado. Con estos y otros aliados, el chef fomenta una gastronomía que celebra la identidad costarricense a través de ingredientes locales y prácticas regenerativas.
Premios y Reconocimiento Internacional
La trayectoria de Chamorro ha sido ampliamente reconocida en América Latina. Ha sido invitado a eventos culinarios de renombre, como Rock Star Chef’s 2024, organizado por Hard Rock y Vivant RCD Hotels en México, y ha destacado en publicaciones como Food And Travel, Revista Central, y Food And Wine. Además, en 2020, fue nombrado Director del Club de Jóvenes Chefs para Latinoamérica del Consejo Profesional Gastronómico de América (CPGA), donde impulsa una visión sostenible y responsable de la cocina costarricense entre los jóvenes de la región.
Representación en la Copa Continental Claudio Ferrer 2024
En el marco del congreso en Cartagena, Chamorro y su equipo Cultivando Juventud representarán a Costa Rica en la Copa Continental Claudio Ferrer 2024, mostrando platos inspirados en el patrimonio inmaterial costarricense. Su participación busca resaltar una cocina con identidad propia y sostenible, que celebra tanto los sabores tradicionales como la innovación culinaria.
Creaciones Inspiradas en la Cocina Costarricense
Entre las innovadoras creaciones de Chamorro se incluyen platos como:
- Patty del Caribe Costarricense: relleno de langosta y escabeche de papaya verde y madura con flores de menta.
- Plantain-Tart del Caribe Costarricense: tartaleta de plátano macho con achiote, acompañada de una salsa de ketchup a base de vinagre de guineo y achiote fresco.
Estas propuestas ejemplifican la biodiversidad y riqueza nutricional que el chef busca destacar en Colombia.
Servicios de Chef Privado y Asesorías Sostenibles
A través de su plataforma Organikó, el Chef Chamorro ofrece asesorías de sostenibilidad para hoteles y restaurantes interesados en incorporar prácticas responsables. Para seguir de cerca su participación en Colombia y su trabajo en Costa Rica, puede contactar al chef vía WhatsApp al +506 7293-1087 o seguir sus redes en Instagram como @wichamber.
