La diferencia entre el vino blanco y el tinto es el "tanino", pigmento que se encuentra en las uvas rojas en mayor proporción, y muy especialmente en la piel, las pepitas y la parte del tallo que queda unido a la uva. Este pigmento es responsable del color y sabor característico de los vinos tintos.
En la producción del vino blanco se utilizan uvas blancas de las cuales se extrae el mosto (jugo) mediante un proceso de prensado y se vinifica sin la piel (hollejo). Mientras que en la en la producción de vino tinto se usan uvas rojas de las cuales se extrae el mosto y se vinifica con los hollejos.
A este proceso se le llama maceración y se inicia al entrar en contacto las levaduras con el azúcar. La actividad de la levadura aumenta rápidamente conforme aumenta la temperatura.
Por cada grado y en un minuto, la levadura transforma un 10% más de azúcar en alcohol hasta llegar a un máximo de 30 grados, punto en el que la misma temperatura detiene el proceso inoculando la levadura.
La fermentación puede durar de 4 a 21 días, dependiendo de si son blancos (menos tiempo) o tintos ligeros. Si se desean vinos más maduros, complejos y ricos en color es necesario que cuenten con más tiempo.
Los tintos, dependiendo de su potencial o "futuro", se someterán a un período de madurez, ya sea en barriles de roble o cedro, en los cuales se dará una fermentación natural.
Importante origen
En el mundo de la enología, el estudio de las cepas y suadaptabilidad a las regiones y climas es una de las principales tareas. Las cepas nobles son aquellas que por sus características naturales han llegado a ser las más utilizadas a nivel mundial y por consecuencia la base de la mayoría de los vinos que se encuentran en Costa Rica. (Ver recuadro)
Ya que cada tipo de vino presenta diferentes características tanto para el gusto como para el olfato, y debido a que ambos sentidos son sensibles únicamente a los vapores, es conveniente servir los vinos a diferente temperatura. Esta propiedad también es necesaria para apreciar el bouquet o aroma.
Por ejemplo, es conveniente consumir el vino tinto a temperatura ambiente, para "calentarlo" lo suficiente, de forma que sus elementos aromáticos se evaporen, mientras que el blanco debe servirse frío, debido a que sus fragancias son más volátiles que las del tinto.
Su bouquet puede apreciarse a temperaturas más bajas, además su grado de acidez tiende a ser mayor que el del vino tinto y a una temperatura más baja, la acidez es menos evidente.
Cabernet Sauvignon:
Uva roja originaria de la región de Burdeos Francia. Produce vinos secos de mediano a gran cuerpo. Intenso color y alto tanino, presenta excelentes condiciones para la crianza o producción de vinos de reserva.
Merlot:
Uva roja también originaria de la región de Burdeos en Francia. Produce vinos suaves y agraciados con notas de fruta. Son de semi secos a secos.
Chardonnay:
Uva blanca originaria de la región de Borgoña en Francia. Produce vinos secos de mediano a gran cuerpo y de mediano a gran sabor, dependiendo del tiempo de reserva.
Ofrece normalmente un sabor de fruta madura al igual que el Cabernet, presenta excelente condiciones para la crianza o producción de vinos de reserva.
Sauvignon Blanc:
Uva blanca originaria de las regiones de Burdeos y Valle de Loire en Francia. Produce vinos secos de mediano a gran cuerpo y con aromas afrutados. Presenta un grado de acidez mayor que el Chardonnay.
Pinot Noir:
Uva roja originaria de las regiones de Borgoña y Champagne en Francia. Produce vinos secos de mediano a buen cuerpo. Presenta menos tanino y más frutosidad que el Cabernet.
Riesling:
Uva blanca originaria de las regiones del Rhein y del Mosel en Alemania. Produce vinos ligeramente dulces, de ligero a mediano cuerpo, con un sabor delicado y de cierta acidez.
