Receta
Cortesía de Nelson Quesada, del Restaurante Tierra Española
Ingredientes:
1 caja de hongos frescos
1 rollo de cebollín
15 ml. de aceite de oliva
15 ml. de salsa worshestire
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
200 gr. de queso crema
50 gr. de polvo de pan
50 gr. de queso parmesano molido
80 gr. de jamón serrano
60 ml. de crema dulce
30 ml. de vino blanco
Preparación
Corte los tallos a los hongos y póngalos aparte.
Tome los cebollines, lávelos, corte los tallos y póngalos aparte.
Pique el jamón serrano bien fino y reserve aparte.
En un procesador de alimentos ponga los tallos de los hongos y de los cebollines y pique hasta quedar una mezcla homogénea.
Precaliente una sartén con aceite de oliva y se saltea la mezcla de hongos y cebollines, se agrega la salsa worshestire, sal y pimienta al gusto. Cuando está listo se pone aparte y en reposo hasta que enfríe.
Aparte se mezcla el queso crema, el pan molido, el queso parmesano y el jamón serrano.
Cuando haya enfriado la preparación del hongo, mezcle junto a las otras dos preparaciones (la del hongo con cebollín y la del queso crema), hasta formar una mezcla homogénea entre ambos. Esto será el relleno del hongo.
Luego con este relleno proceda a rellenar los hongos anteriormente apartados.
En una sartén agregue la crema dulce, espere a que caliente un poco y agregue el vino blanco. Cuando calienta bien, agregue los hongos rellenados y tápelos por siete minutos aproximadamente, a fuego medio hasta que el hongo se haya cocinado.
Sirva los hongos en un plato y la salsa que quedó en el sartén espésela con un poco del mismo relleno del hongo. Si es necesario puede salpimentar y bañar los hongos con esta salsa.
Apetito 41 / Diciembre 2004 – Enero 2005
