Restaurantes asociados a la Cámara Costarricense de Restaurantes (CACORE), representantes de 143 puntos de venta, dijeron que para sobrevivir en el mundo competitivo actual, y a la vez constituirse en un eslabón atractivo en la cadena de atractivos de la oferta turística nacional, hace falta desarrollar nuevas y mejores prácticas comerciales y focalizar en propuestas de negocios basadas en la simplicidad y la facilidad de entendimiento de un cliente bombardeado por una oferta gastronómica agresiva.
Esta afirmación se hizo evidente en el análisis que realizó Manuel Burgos, Presidente de CACORE sobre el más reciente estudio: Radiografía del Servicio Gastronómico Costarricense llevado adelante por esta Cámara y analizado en el Simposio “El restaurante y el mercado turístico nacional e internacional”.
El diagnóstico además reveló que otros grandes retos del sector pasan por la revisión de aspectos como exceso de oferta, altos costos operativos, alta rotación de personal, asi como necesidad de crear estrategias para mejorar en la operación y la atracción de clientes más fieles.
Como punto de partida y ventaja, el estudio indica que un 45% de los encuestados encuentra en aspectos como la buena ubicación y el alto conocimiento de los negocios las principales herramientas para iniciar la evolución esperada.
Por su parte, un 40% por ciento, identifica en actividades transversales (formación, desarrollo de comunicación, manejo de redes sociales) elementos que sumarán a la propuesta de valor de sector gastronómico nacional para los próximos años.
Caso de éxito
Durante el Simposio además contó con la participación del expositor internacional, Sr. Guillermo Siles, Director de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Perú quien expuso el caso de la gastronomía peruana, y cómo esta ha logrado éxito y reconocimiento en los últimos años, tanto así que recientemente, uno de sus restaurantes, el Astrid y Gastón, fue nombrado como el mejor restaurante del Latinoamérica y catorceavo entre los mejores 50 restaurantes del mundo.
Según Alejandro Madrigal, director ejecutivo de CACORE, durante los dos días de actividades del simposio se desarrollaron ideas para fortalecer la oferta gastronómica para hacerla más eficiente y atractiva, no solamente desde el punto de vista de calidad del producto, sino también del servicio.
Además, explicó, “se profundizó en las acciones propuestas por el Plan Nacional de La Gastronomía Sostenible y Saludable, las oportunidades para el país y la industria gastronómica –turística, iniciativa promovida por CACORE en conjunto con el ICT, el Club de La Gastronomía Epicúrea y el INBio.
“Trabajamos sobre el concepto del valor cultural de la gastronomía y la contribución del sector de hotelería y turismo en su conservación y difusión de esta como un valor y atractivo adicional para el país, y que este se destaque a nivel turístico también por biodiversidad alimentaria e interculturalidad“ expresó Madrigal.
Como una extensión del Simposio se realizó un Laboratorio Culinario participaron 8 restaurantes y cuyo objetivo fue desarrollo de técnicas culinarias aplicadas a las plantas nativas de Costa Rica, como una manera de lograr diferenciación, posicionamiento, rentabilidad del restaurante y de estimular a otros a seguir este camino.
Como parte de esta iniciativa además se presentaron avances de la primera norma de certificación en sostenibilidad gastronómica para Costa Rica a restaurantes y hoteles; Certificación Sostenibilidad Turística para Empresas gastronómicas.
También se analizó el informe del MAG sobre logros, oportunidades y retos en el desarrollo de una gastronomía a base de productos agrícolas sostenibles y sanos.
