- No pensar que ser propietario de un restaurante es un trabajo
Esto puede parecer lógico. Ser propietario de un restaurante significa que deberás estar en el trabajo la mayor parte del tiempo, sobre todo al principio.
¿Te gustan los cumpleaños, disfrutar de fines de semana y días festivos? Qué sepas que estos serán los días en los que más trabajo vas a tener. Debes tener muy claro cuáles son las obligaciones y funciones de un dueño de restaurante.
No sólo es estar en el restaurante, es guiar a tu equipo, predicar con el ejemplo, estar con los clientes, etc.
Pensar que tener un restaurante significa sólo invitar amigos, tomar copas con ellos o invitar a la familia los fines de semana es un error que veo más veces de las que me gustaría.
- Es importante tener un plan de negocio claro
Un plan de negocio es especialmente útil para los nuevos empresarios de restaurantes. Cuando estés recopilando información para crear tu plan de negocio, puedes encontrarte con problemas que no habías considerado previamente, como la concesión de licencias, normas sanitarias y leyes fiscales. Infórmate sobre todo lo necesario para crear un buen plan de negocio y evitar sorpresas.
Cuando hagas el plan de negocio, no olvides desarrollar un modelo de negocio también.
3. No crear un menú propio
Cada restaurante debe entender, cuál es el mejor menú para el cliente objetivo que quiere tener. Olvídate de esos menús puzzle, un poco de esto, un poco de aquello, este plato me gusta a mí, este a mi hijo.
Mientras más conceptualizado tu menú, mucho mejor será para tu restaurante. La gente necesita ir a restaurantes con identidad propia, que se respire un aire fresco y único, con sabores definidos y con un sello de la casa.
Siempre piensa en tu cliente a la hora de crear un menú.
4. No tener claro el concepto de tu restaurante
Este clásico error a la hora de abrir un restaurante está muy ligado al anterior.
Nada hay nada más frustrante para un cliente que el concepto del restaurante no esté claro. Especializarse y tener un concepto es una carta ganadora a la hora de abrir un restaurante.
Un restaurante, al entrar en él, el cliente tiene que sentir que le están contando una historia. Que hay una coherencia entre la carta, la decoración y el servicio.
Sin concepto, los clientes se sentirán confundidos y será más complicado que recuerden tu restaurante y lógicamente no queremos que esto suceda para que te recomienden y vuelvan una y otra vez.
5. Piénsalo dos veces antes de contratar a amigos
A pesar de que hay muchas empresas familiares exitosas, incluyendo restaurantes, debes tener cuidado a la hora de contratar a familiares y amigos. Ya que la relación que tengas con ellos cambiará cuando te conviertas en su jefe.
Lamentablemente trabajar con la familia y amigos no es nada aconsejable, porque los problemas se multiplican.
Si no tuvieras otra opción que contratar familia y amigos, al menos formarlos y dales directrices claras. Ten mucho cuidado en este punto, porque es buscarse muchos problemas, antes de comenzar.
6. Pensar que los clientes llegarán sin más a tu restaurante
Otro error muy común a la hora de abrir un restaurante es pensar que los clientes llegarán solos.
Muchas personas piensan que al abrir el restaurante, la gente que pasa por la puerta entrará y les encantará la carta y el concepto y que esto se multiplicará dia a día. Muchos antes de abrir, ya piensan en franquiciar, porque será tal el éxito que quieren tener muchos restaurantes por el estilo.
Pero tener clientes no es fácil. Ojalá fuera así de sencillo.
Sin aplicar marketing para restaurantes será imposible tener clientes
7. No tener en cuenta la ubicación del restaurante
Antes de crear un plan de negocios, crear la carta, o solicitar un préstamo al banco, debes decidir dónde exactamente se va a situar tu restaurante. La ubicación de un restaurante es tan crucial para su éxito como una buena comida y un buen servicio.
8. Estudiar mal a la competencia
A menudo, las personas que quieren abrir un restaurante miran a los otros restaurantes con una mirada demasiado crítica. “Yo puedo hacer mejores gambas al ajillo que aquí.” “Si este restaurante fuese mío, nunca tendría una televisión en el bar.”
No gastes tu tiempo en mejorar otros restaurantes y poner esas mejoras en el tuyo. Posiblemente estarías aportando a tener un restaurante con un concepto puzzle.
Además ten cuidado con copiar. Si te fijas, la mayoría de nuevos restaurantes que se abren, son copias de otras que ya funcionan.
Al estudiar la competencia, pregúntate:
- ¿Por qué la gente viene aquí?
- ¿Qué les atrae?
Cuando lo encuentres, piensa en cómo podrías llevarlo a tu propio restaurante, o mejor aún, hacer algo único que nadie más ofrece.
9. El personal no se maneja solo
Muchas de las personas que quieren abrir un restaurante piensan que el tema del personal es el último a tener en cuenta, ni le dan importancia a la selección, ni a la formación continua ni a su dirección.
El personal no se maneja solo, hay que darles directrices claras si quieres tener un restaurante sin conflictos y que sea eficiente.
Este es un fallo tan grande, que es un tema que hago mucho hincapié en mis charlas o clases online.
Para que un equipo trabaje en armonía, hay que seguir esta pequeña guía de pasos:
- Selecciona bien a tu personal
- Busca capacidades más que experiencia
- Refuerza positivamente
- Reconduce cuando proceda
- Fórmalos constantemente
- Sé un buen Líder
- Da ordenes claras
- Un gran etc.
Espero que tengas en cuenta estos errores a evitar a la hora de abrir un restaurante, porque esto no es un juego, no es sólo tu sueño, sino es una inversión de tiempo y de dinero que hay que cuidar.
Fuente: http://marketingastronomico.
