Consejos útiles para lograr mejores resultados con los vegetales:
Para que las verduras verdes no pierdan su color característico al hervir, agregue un poco de sal al agua hirviendo.
Para que la berenjena suelte el jugo amargo, una vez cortada, déjelas espolvoreadas con sal durante una hora y media. Lávelas y escúrralas, prepárelas de la manera que más le guste.
Antes de cocinar vegetales frescos que hayan sido guardados mucho tiempo, es aconsejable lavarlos unos minutos antes en agua fría, así recuperarán la humedad perdida.
Para lograr un mejor sabor en las ensaladas y salsas, deje los tomates fuera del refrigerador, así conservarán mejor su sabor al madurar.
El ajo se conserva mucho mejor si al pelarlo, se pone en aceite, a la vez que se obtiene un aceite aromatizado.
Si algún platillo queda algo salado agréguele una papa, ésta absorberá parte de la sal.
Apetito 32 / Junio – Julio 2003
