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CapacitaciónGastronomíaHoteleriaLeyes y PermisosTaller: “Efectividad en el manejo y seguridad de alimentos”

Nuria Mesalles13 años ago17895 min

Este seminario se propone ampliar el control de los riesgos para la Seguridad de los Alimentos de manera más eficaz y dinámica, y dar a conocer formas de controlar y establecer procesos para un manejo y seguridad efectivos en la cadena de valor de sus alimentos.

¿Porqué asistir?

  • Incrementar la confianza de su cliente al poseer un sistema eficaz del control de riesgos para la Seguridad de los Alimentos.
  • Conocer y comparar mejores prácticas en todo el proceso de manipulación de alimentos para ofrecerle a sus clientes una comida impecable.
  • Concientizar a su personal sobre la preparación y el manejo apropiado de los alimentos para reducir notablemente los riesgos de que los comensales contraigan una enfermedad por intoxicación alimentaria.
  • Analizar casos reales de situaciones manejadas inadecuadamente en establecimientos de comida para evitarlos en sus locales.
  • Ver procesos adecuados de origen y cocción de algunos alimentos utilizados frecuentemente en cocinas de establecimientos de comidas.

Audiencia:

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Gerentes de Alimentos y Bebidas.

Ejecutivos de Gastronomía.

Propietarios .

Administradores.

Chefs y ayudantes de cocina.

AGENDA

2:00 p.m. a 3:30 p.m.

Presentación del Señor Abdenago Trigueros, Instructor y Administrador de ServSafe®, y Gerente en Seguridad Alimentaria del Programa Super SafeMark™.

Temas:

1. “Sugerencias efectivas en el Camino de los Alimentos” en:

  • Compra
  • Recepción
  • Almacenamiento
  • Preparación y Cocción
  • Enfriamiento
  • Recalentamiento
  • Mantenimiento
  • Servicio

2. Plan de Seguridad Alimentaria:

  • Importancia
  • Diseño
  • Implementación
  • Ejemplos del Control Activo de los Gerentes
  • Elaboración de un Programa de HACCP sencillo (Certificación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Restaurantes).
  • Establecer un Programa de Manejo de Crisis
  • ¿Qué es Defensa Alimentaria?

3:30p.m. a 3:55 p.m.

Coffee Break

04:15 p.m. a 04:30 p.m.

Presentación Caso de Exito: Dr. Federico Ortolá, Director General, Yorkín School

Tema:

  • Elaboración de un Plan Alimentario
  • Capacitación de Personal de Cocina.
  • Recomendaciones en área de cocina nueva de comedor estudiantil.

4:30 p.m. a 05:00 p.m.
Foro de discusión entre los participantes, dirigido por el Sr. Abdenago Trigueros.

Cuándo y dónde

Fecha: 26 de Octubre, 2011

Hora: 2:00 p.m. a 5:00 p.m.

Lugar: Hotel Real Intercontinental, Salón Cedro 3.

Deseo más información

Contacto

Mariela Smith, Asesora Comercial

Tel.: 506 2231-6722 Ext. 150

Fax: 506 2296-1876

Mail: [email protected]

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