Pese a que la gastronomía peruana está en auge, los negocios de este rubro presentan diversas dificultades para despegar: alta rotación de personal y el tiempo que lleva capacitarlos para el puesto, minimizar los asuntos contables, tributarios y administrativos, la inadecuada selección de proveedores y el incorrecto o inexistente control de costos e inventarios. En ese sentido, Arturo Piedra Dalmau, gerente del restaurante Wallqa de Le Cordon Bleu, brinda tips para mejorar la administración de...