RecetasRecetas con carnes para no aburrirse

María Fernanda Retana, Chef Ejecutiva de Carnes Don Fernando nos comparte recetas versátiles para aprovechar sabores distintos, texturas y métodos de cocción.

• Rabo de res al vino tinto

Rinde 4 personas

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Ingredientes:

• 2 kg de rabo de res
• 1 rollo de perejil
• 2 rollos de cebollino
• 2 zanahoria
• 5 dientes de ajo picado finamente
• 1 cebolla picada finamente
• 1 rollo de tomillo fresco
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de sustancia de res
• 6 hojas de albahaca
• Sal fina, al gusto
• Pimienta negra, al gusto

Proceso:

1. Marinar el rabo con el ajo, el perejil, el cebollino y el vino tinto. Mantener en refrigeración por dos horas
2. Calentar la olla a fuego alto, colocar la carne y el aceite, hasta que estén doradas. Luego colocar el resto del marinado. Se debe dejar reducir y permitir que se evapore el alcohol.
3. Luego se debe agregar el resto de los ingredientes, sofreír por 5 minutos.
4. Por último, se agrega la sustancia de res, se debe tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por 3 horas (la zanahoria y la papa se debe agregar en los últimos 20 min). Se debe estar revisando que la preparación no seque, si esto pasa agregar agua caliente.
5. Una vez que esté listo se debe rectificar la sal y cortar la albahaca finamente y colocar por encima

Por otro lado, si lo que desea es una preparación rápida, jovial o para una reunión de amigos, lo ideal es buscar recetas más alternativas y en tendencia, como lo son pinchos asados o wraps.

• Tacos de fajitas

Rinde: 4 personas

Ingredientes:

• 650 g Vuelta de lomo en fajitas
• 8 tortillas de harina pequeñas
• Mix de quesos mexicano (el necesario)
• 2 cucharaditas de chile chipotle
• 3 cucharadas de chimichurri
• 1 cebolla morada mediana, en juliana
• 2 chiles jalapeños pequeños frescos
• Pico de gallo para acompañar
• Aceite (el necesario)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una bandeja para horno calentamos las tortillas de harina cubiertas con queso. Hornear por 15 minutos a 350 grados.
2. En un sartén caliente sellamos las fajitas de vuelta de lomo. Sazonamos con chimichurri, chile chipotle, sal y pimienta. Antes de terminar la cocción agregar las julianas de cebolla y chile jalapeño.
3. Para montar el plato colocamos la tortilla y la cubrimos con bastantes fajitas. Le coloca más queso por encima. Se puede acompañar con pico de gallo y decorar con rodajas de chile jalapeño.

• Wraps de lechuga con lomo ancho

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 2 trozo entero de lomo ancho de 500 gramos
• Hojas de lechuga romana, las necesarias
• 1 rollo de apio, cortado en juliana
• Sal gruesa, la necesaria
• Semillas de ajonjolí para decorar

Para la salsa:

• 2 cucharadas de Salsa de soya
• 1 cucharada de Salsa de ostiones
• 1 cucharadita de Aceite de ajonjolí
• 1 cebolla morada pequeña finamente
• 1 cucharada de Miel de abeja
• ½ taza de aceite de oliva
• Chile shiracha, al gusto

Proceso:

1. Verificar que la temperatura del sartén esté adecuada y colocar el lomo ancho del lado de la grasa.
2. Una vez lubricada el sartén con la misma grasa del lomo, darle vuelta y sellar completamente el lado de la carne. Luego dar vuelta y sellar completamente la pieza del lado de la grasa.
3. Bajar la temperatura para empezar a dar el término deseado
4. Desojar la lechuga y limpiar con abundante agua.
5. Colocar la sal gruesa abundantemente por ambos lados. Mantener así hasta lograr que el lomo llegue al término deseado.
6. En una olla agregar todos los ingredientes de la salsa, dejar hervir hasta reducir.
7. Cortar la carne en contra de la fibra y servir caliente.
8. Para armar el wrap colocar la carne en la lechuga y bañar con la salsa.

• Hamburguesa rellena de queso gouda

Ingredientes:

• Para la hamburguesa:
• 1 kg de carne molida
• 2 cucharadas de chimichurri
• 1 huevo
• 150 gramos de queso gouda
• 5 bollos de pan para hamburguesas
• 1 cebolla grande cortada en finas julianas
• ½ barras de mantequilla
• Sal gruesa y pimienta al gusto
• Para la salsa:
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharada de chile chipotle
• Rollo pequeño de culantro
• Sal y pimienta el gusto
• -Para la ensalada:
• 1 rollo de Rúcula
• 1 rollo de albahaca
• 1 rollo de culantro
• Parmesano seco – el necesario
• Aderezo:
• ¼ taza de jugo de limón
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña picada muy finamente
• 1 cucharada de semilla de amapola
• Sal y pimienta negra, al gusto

Para conocer más recetas y cómo preparar sus carnes cotidianas puede visitar https://carnesdonfernando.com/recetas/.

Acerca de Carnes Don Fernando

Don Fernando es una empresa familiar dedicada a la producción de carnes de res Premium en Costa Rica en armonía con el medioambiente. Con una trayectoria de más de 75 años Don Fernando se ha convertido en el líder de la carne 100% natural (libre de hormonas, antibióticos y aditivos).

Actualmente, cuenta con dos fincas, la primera en La Fortuna, y la más reciente en el Tanque de San Carlos. Además, cuenta con cinco locales ubicados en Escazú, Guachipelín, Pinares, Heredia y Santa Ana.