Los casi 70 restaurantes McDonald’s y 13 McCafé en todo el país, reciben cerca de 3 mil kilos al mes de un café de tueste medio de una altura superior a los 1.500 msnm, puro, 100% arábico y de color 47 a 53 de Agtron. Es preparado por la empresa cafetalera de forma exclusiva; ya que su presentación y dosis está creada en función de ser única y con los requerimientos adecuados a la necesidad y equipos que poseen los restaurantes, lo que aporta una bebida estandarizada con una calidad sensorial superior.
En cuanto a los volúmenes entregados a Arcos Dorados franquicia que opera la marca McDonald’s en América Latina y el Caribe, CoopeDota registra un incremento de un 1% anual y que se ha mantenido de manera sostenida beneficiando así más de 900 pequeños productos de la zona de Tarrazú, al ser Arcos Dorados uno de los principales clientes de la cooperativa.
Hoy en día, la compañía le compra a CoopeDota 35 mil kilogramos de café anualmente; acción que, en los últimos dos años, se tradujeron en más de 400 mil bebidas a base de café servidas en McDonald’s, tanto frías como calientes.
Entre los estándares de calidad que CoopeDota debe de cumplir para ser proveedor de la cadena están los análisis físicos al café, en el que se utiliza una curva de tueste estandarizada para garantizar que el proceso siempre sea el mismo y que se obtengan los mismos sabores en la bebida final; pruebas de nivel de Agtron, para determinar que el color del tueste sea igual y que esté dentro de los parámetros; y análisis sensoriales para registrar las características del producto terminado.
“Para Arcos Dorados, es fundamental tener aliados comerciales que tengan una visión amplia con quienes podamos trabajar conjuntamente para que cada día la calidad de la materia prima sea mayor. CoopeDota se ha superado a sí mismo a través del tiempo y las distintas certificaciones y otros reconocimientos a nivel ambiental y de buenas prácticas, están alineados con nuestro plan Receta del Futuro, que busca operar de manera más amigable con el ambiente”, comentó Wendy Madriz, supervisora de comunicaciones de Arcos Dorados Costa Rica.
Por su parte, Luis Madrigal, gerente general de CoopeDota, confirma que el ser proveedor de McDonald’s les ha traído muchos beneficios, que los ha llevado a retarse diariamente para continuar produciendo café de la más alta calidad.
«Para CoopeDota trabajar de manera estratégica con McDonald’s ha representado un reto muy importante en cuanto a los estándares de calidad de nuestros procesos se refiere y un esfuerzo de mejora continua. Además, representa una oportunidad de llevar nuestro café, un café 100% puro, 100% nacional y 100% de calidad, de 900 familias productoras asociadas a CoopeDota, hasta muchos costarricenses».
El café de CoopeDota fue declarado, en el 2011, como el primer café carbono neutro del mundo y registra una mitigación de 77.350 kilogramos de CO2 anualmente, equivalente a la cantidad de producto que demandan los restaurantes McDonald’s en ese mismo periodo; acción que Arcos Dorados aplaude y que lo hace sentirse orgulloso de tenerlo como parte de sus proveedores a nivel nacional.
Bebidas frías o calientes a base de café
Entre las más de 400 mil tazas de café servidas al mes en los restaurantes, destacan el café latte, capuchino y americano, como los más solicitados por los clientes.
Además, una de las bebidas que más se prepara es el café Espresso, ya que sirve de base para otras siete presentaciones como el capuchino, capuchino mocca, capuchino menta, capuchino vainilla latte, café latte, café americano y café con leche. Esto confirma que los gustos y preferencias de los clientes han evolucionado y se espera innovar en nuevas opciones en un futuro.
Los restaurantes de Plaza de la Cultura, Quinta Etapa de Multiplaza Escazú y Plaza del Sol, son los que mayor demanda de café registran, sin dejar de lado la zona de Cartago y Alajuela.
Producción de la mano con el ambiente
Actualmente dentro de las tecnologías que CoopeDota ha incluido en sus procesos para la producción de café y generar una mitigación de emisiones, está la utilización de fertilizante órgano-mineral, mismo que por su composición orgánica reduce la cantidad de emisiones relacionadas a la fertilización; asimismo, para el secado en patios e invernaderos del 20% del café, se utiliza el poder calórico del sol.
A esto se suma la reducción del consumo de energía eléctrica con buenas prácticas de producción, la utilización de iluminación LED para toda la empresa, el uso de la cascarilla del café para el secado en sustitución de la leña, la recirculación del agua en el proceso de beneficiado para reducir el consumo de agua limpia al mínimo posible, la sustitución de la laguna de oxidación por el riego en pastos, para la reutilización de las aguas residuales como fertiriego y otras campañas que realizan como los voluntariados para la limpieza de comunidades y siembra de 2.000 árboles de especies nativas de la región.
Además de tener una producción carbono neutro, CoopeDota cuenta con la certificación de Rainforest Alliance, Bandera Azul Ecológica y la marca país Esencial CR. Actualmente exporta su café a más de 10 países entre los que destaca Estados Unidos, Alemania, Australia y Japón.
Acerca de Arcos Dorados
Arcos Dorados es el mayor franquiciado independiente de McDonald’s del mundo en términos de ventas en todo el sistema y en número de locales. La compañía es la cadena de restaurantes de servicio rápido («QSR») más grande en América Latina y el Caribe. Tiene el derecho exclusivo a poseer, operar y otorgar franquicias de locales McDonald’s en 20 países y territorios de América Latina y el Caribe, incluyendo Argentina, Aruba, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Curaçao, Ecuador, Guyana Francesa, Guadalupe, Martinica, México, Panamá, Perú, Puerto Rico, St. Croix, St. Thomas, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela. La compañía opera o franquicia a más de 2.200 restaurantes McDonald’s con más de 90.000 empleados y es conocida como una de las mejores empresas para trabajar en América Latina. Arcos Dorados cotiza en la Bolsa de Valores de Nueva York (NYSE: ARCO). Para más información sobre la Compañía, por favor visite la sección de Inversores de nuestro sitio web: www.arcosdorados.com/ir
