Laboratorios gastronómicos 2016
Una invitación a vivir toda una experiencia autóctona
- 35 restaurantes de las diversas zonas del país van a incluir productos con identidad costarricense por 30 días
Contar una historia a través del plato, con las practicidad de una receta, que se presentará por medio de un menú minuciosamente elaborado es la experiencia del laboratorio gastronómico que inicia desde el día de hoy con una capacitación general a los restaurantes participantes.
Desarrollar la inclusión de la gastronomía como producto turístico, a través de una gastronomía sostenible y saludable. El Impulsar que la gastronomía sea parte del producto país, con una verdadera experiencia gastronómica, es uno de los objetivos que ya va logrando la Cámara Costarricense de Restaurantes CACORE.
Con el inicio de los laboratorios gastronómicos, donde participan a nivel nacional 35 restaurantes de las diferentes zonas del país, se pretende reforzar y potenciar lo autóctono de Costa Rica.
Por medio de ser diferenciados, donde se pueda ofrecer un producto único, que esté identificado en la zona de procedencia del restaurante, pero vinculando la región, el producto e interesar a los distintos mercados a vivir una experiencia de educación cultural, saludable, sostenible y tradicional.
Estamos iniciando con una reunión general, donde participaron los chef y propietarios de los restaurantes participantes, con el objetivo de explicar y desarrollar temas importantes tales como detalles a tomar en cuenta: Desarrollar bien la preparación, la descripción de la receta bien detallada, los ingredientes, cantidad de porciones, para estandarizar más la evaluación. Y todo debe estar con una preparación bien estructurada.
En el V Congreso Nacional de Restaurantes el cual se desarrollara en el marco de la 1º Cumbre Costarricense de la Gastronomía a desarrollarse en el mes de octubre, presentaremos los resultados de este laboratorio.
Se cuenta con el apoyo del chef nacional Randy Siles, del Hotel Trópico Latino y chef bandera del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable, quien responde a una línea de sostenibilidad en la parte culinaria y además tiene su plataforma de responsabilidad social en la zona de Santa Teresa de Cóbano.
La Lic. Milena Cerdas de la Escuela de Nutrición de la UCR explicaron a los chef las métricas a seguir de cómo revisan las recetas para facilitarles el proceso de elaboración a estos restaurantes y que sea un producto más saludable. Esto por medio de recomendaciones, dependiendo del ingrediente a utilizar, ya sea por unidades por ejemplo.
«Es muy importante que el personal conozca la historia del porqué ese menú se presenta de esa manera y qué ingredientes contiene y así venderle el menú de una manera informativa con educación cultural al consumidor «, recomendó la Dra Milena Cerdas.
Impulsar ingredientes con producción local, es lo que harán estos restaurantes participantes. «Estamos haciendo Encadenamientos y vamos apoyar con una lista elaborada por el MAG, INBIO y UCR, de productos nativos y diferenciados; asi como de proveedores orgánicos, en transición y sostenibles», comentó Alejandro Madrigal, Director Ejecutivo de Cacore.
Creatividad y originalidad en la propuesta es la tarea de cada restaurante para promover la gastronomía costarricense
Ellos se atrevieron a innovar con tradición
Hotel Cocori
Los ingredientes
Flores: ayote, Itabo, frijol
Tallos, hojas y brotes: tallo de la papaya, zorrillo, chicazquil, quelites (ayote, chayote o chiverre) yuca.
Frutos: cas, guayaba criolla o rosada, níspero, jocote, Mora
Raíces o tubérculos: arracache, tiquizque, papaya, chayote
Frijoles: frijoles tiernos, cubaces, frijoles pintos o guarias
Otros productos vegetales: Tacaco, papaya verde; chiverre tierno; pipían, Guinea verde o madura
Alimentos locales: maíz morado, maíz pujagua, maíz maicena, carao, jicaro, seso vegatal, guapinol, ñame, calalú.
Hierbas: Culantro coyote, vainilla en vaina, hoja higo, naranja agria.
Los restaurantes
Olio Restaurante
Villa Blanca
Sí Como No
Beer Factory
Arenas del Mar
Tintos y Blancos Escazú
Tintos y Blancos Terramall
Rest. Antojitos
Kalú Kiosco
Marisquería Mar azul
Sofía Mediterráneo
Restaurante Tres Hermanas
Hotel Trópico Latino
Restaurante Chancay Antares
Restaurante Chancay Escazú
Misky
Poro-poro
Alma de Amón
Hotel Boutique Jade&Rest. Jurgen´s
O’Sullivan Culinary
Hotel Aurola
Kalissy Rest.
Don Rufino
Hotel Corobici
Costa Rica Tenis Club
Casa Turire
Rest. Malanga Fusión Caribe
Colinas del Poás
Spoon
Restaurante Coto
Que rico aquí en Arenal
Los Gavilanes
