Consultados algunos productores y vendedores de café de nuestro país, concuerdan en que el café es la bebida más rentable, pues al restaurante le cuesta de 50 a 80 colones y lo puede vender 4 ó 5 veces más caro, y hasta más dependiendo del lugar.
El problema es que actualmente un 70% de los comensales no consumen café y hay que lograr un cambio cultural, pues el café es visto como un alimento, y no como una bebida de placer, como debería ser, afirma Walter Casas, Gerente General de Café Volio.
Además, la cultura debe comenzar en casa, pues si los mismos empleados están acostumbrados a un café de mala calidad y no se cuenta con el equipo necesario, difícilmente un restaurante destacará con su café. Hay lugares, sobre todo en carretera que se ha disminuido el consumo de café, pues lo hacen en percolador para todo el día y venden café requemado, que ni los mismos empleados lo toman, manifestó Alexander Sánchez, Gerente General de Café Rey.
Por eso todo influye, desde un café de buena calidad, una excelente preparación, los cuidados necesarios con el equipo de trabajo y el servicio y oferta que haya.
Tome en cuenta lo siguiente:
Según datos del ICT más de un 60% de nuestros turistas extranjeros son estadounidenses y estudios de la NCA del 2002, demuestran que el consumo de café gourmet en Estados Unidos en personas mayores de 18 años se ha incrementado a una tasa anual promedio de 6.5%.
Esto significa que un alto porcentaje de los turistas que nos visitan cada vez exigirán más café de excelente calidad. A
