Solo en Costa Rica, el consumo del frijol, que en su mayoría es preferido por los ticos en su variedad roja, ha caído en un 40% en la última década. Aspectos como ser considerado un alimento para personas de escasos recursos o causar molestias después de su consumo, son algunos de los que ocasionan que las nuevas generaciones prefieran dejar de lado esta legumbre.
Para José Francisco Araya, jefe de calidad y logística de Kani Mil Novecientos Uno, de la marca Frijoles Don Pedro, la empresa desea impulsar el consumo de frijoles en el país, esto mediante el ingenio de sus chefs, quienes constantemente desarrollan recetas innovadoras en las que se incluye este ingrediente.
Las legumbres representan cultivos que fomentan la sustentabilidad, ya que enriquecen el suelo donde crecen, son tolerantes a la sequía, tienen una de las huellas de carbono más bajas de todos los grupos alimenticios y requieren poca o ninguna irrigación.
¿Si usted es de los que evita comer o cocinar frijoles, lentejas o garbanzos? ¡Ponga atención! Las legumbres son fuente de proteínas, fibra y antioxidantes. Por ejemplo, una porción de frijoles negros, contiene 1,5 veces más hierro que un filete de carne de res.
De acuerdo con la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las legumbres se convertirán en el alimento del futuro, pues son ricas en vitaminas y minerales, tienen cero colesterol y son libres de gluten.
Los altos índices de obesidad, la búsqueda de una alimentación más sana y equilibrada y las diversas y específicas necesidades alimenticias de las personas en todo el mundo, impulsan a los chefs del planeta a convertir este tipo de alimentos en protagonistas de sus recetas.
Las legumbres se refieren al subgrupo de semilla seca, mientras que las leguminosas a las plantas cuyo fruto se encuentra adjunto en una vaina.
José Francisco Araya, jefe de calidad y logística de Kani Mil Novecientos Uno.
Los frijoles han dejado de ser parte de la dieta básica del costarricense, una de las iniciativas como parte del cierre del Año Internacional de las Legumbres es que el pinto traiga gran cantidad de frijoles como en décadas pasadas.
