Consejos útiles para lograr mejores resultados con los vegetales:
Para que las verduras verdes no pierdan su color característico al hervir, agregue un poco de sal al agua hirviendo.
Para que la berenjena suelte el jugo amargo, una vez cortada, déjelas espolvoreadas con sal durante una hora y media. Lávelas y escúrralas, prepárelas de la manera que más le guste.
Antes de cocinar vegetales frescos que hayan sido guardados mucho tiempo, es aconsejable lavarlos unos minutos antes en agua fría, así recuperarán la humedad perdida.
Para lograr un mejor sabor en las ensaladas y salsas, deje los tomates fuera del refrigerador, así conservarán mejor su sabor al madurar.
El ajo se conserva mucho mejor si al pelarlo, se pone en aceite, a la vez que se obtiene un aceite aromatizado.
Si algún platillo queda algo salado agréguele una papa, ésta absorberá parte de la sal.
Apetito 32 / Junio - Julio 2003
HomeAuthorNuria Mesalles, Author at Revista Apetito - Página 465 de 511
Directora de Arte y Comunicación de la Revista Apetito desde sus inicios (Febrero 1998) Escribe ocasionalmente como colaboradora para la revista. [email protected]
Pescado fresco
El chef Edgar Álvarez (C.P.C) le ofrece algunos tips importantes en la manipulación y conservación del pescado.
Para saber si el pescado está fresco es importante fijarse en que los ojos estén brillantes, como mojados, que casi no huela y en el caso de filete que su carne esté firme. Por el contrario, un pescado con los ojos secos, un fuerte olor y carne aguada son elementos que indican que el pescado no está fresco.
El secreto de hacer un buen soufflé está en la temperatura. Se debe encender el horno a 1900C unos diez minutos antes de introducir el molde; tiempo que se aprovecha para unir con cuidado los ingredientes. Una vez dentro, se deja 25 a 35 minutos según el tamaño. Bajo ninguna circunstancia se debe abrir la puerta del horno, ya que los cambios de temperatura lo hunden y estropean por completo.
Apetito 29 / Diciembre 2002 - Enero 2003
Un truco para evitar que el cucharón o cualquier otro utensilio de cocina se resbale dentro de la olla mientras usted alcanza un condimento o contesta el teléfono; simplemente coloque una prensa de ropa de madera en el mango del utensilio. Esto evitara que se caiga dentro de la olla y se llene de la mezcla que usted este preparando.
Apetito 25 /Abril - Mayo 2002
Coloque una bolsa plástica abierta cerca del teléfono antes de empezar a amasar o mezclar ingredientes con las manos. Cuando el teléfono suene (y lo hará) simplemente meta la mano en la bolsa y así evitará ensucararlo. -Chef Zanne Zakroff
Apetito 24 /Febrero - Marzo 2002
Capacitar es una labor complicada, esto aplica para cualquier empresa no importa el tamaño, sin embargo es posible hacerlo si nos organizamos debidamente. En primer lugar debe de existir un verdadero compromiso de los propietarios y administradores, porque el sistema de a la tica no funciona. Para ilustrar sobre las prácticas comunes que deben de eliminarse enumero algunas:
Durante la preparación de las comidas, la utilización de técnicas de
preparación equivocadas puede contaminar los productos con bacterias y
otros organismos patógenos. Los siguientes son varios principios
utilizados en las cocinas profesionales del mundo y basados en mejores
prácticas y procedimientos de HACCP (Hazard Analysis of Critical
Control Points).
Anteriormente se podía comenzar a trabajar desde los 14 años. Se hacía carrera y para los 21 eras un profesional. Hoy en día el promedio de edad para trabajar en gastronomía y hotelería es de 20 años. Para hacer la mejor elección tome en cuenta los siguientes elementos:
La limpieza de cocinas debe de estar incluida dentro de las prioridades operativas de la
producción de alimentos y bebidas (naturales).
Varios de los retos de limpieza consisten en lo más básico: las cocinas
no son diseñadas por profesionales y los espacios son difíciles de
acceder para la limpieza profunda (contra lo que hay que hacer un gran
esfuerzo diario y una capacitación e inspección constante). Los
materiales con los que se construyó la cocina y las instalaciones no
son duraderos, encontramos fugas de agua, roturas en pisos, techos que
se caen, paredes no bien selladas etc.
¿Cómo engrandecer el sabor de sus alimentos?
Cada día las personas se informan más sobre el consumo de las grasas,
por eso moderación es una palabra clave cuando se habla de grasas en la
dieta.