Este seminario se propone ampliar el control de los riesgos para la Seguridad de los Alimentos de manera más eficaz y dinámica, y dar a conocer formas de controlar y establecer procesos para un manejo y seguridad efectivos en la cadena de valor de sus alimentos.
¿Porqué asistir?
- Incrementar la confianza de su cliente al poseer un sistema eficaz del control de riesgos para la Seguridad de los Alimentos.
- Conocer y comparar mejores prácticas en todo el proceso de manipulación de alimentos para ofrecerle a sus clientes una comida impecable.
- Concientizar a su personal sobre la preparación y el manejo apropiado de los alimentos para reducir notablemente los riesgos de que los comensales contraigan una enfermedad por intoxicación alimentaria.
- Analizar casos reales de situaciones manejadas inadecuadamente en establecimientos de comida para evitarlos en sus locales.
- Ver procesos adecuados de origen y cocción de algunos alimentos utilizados frecuentemente en cocinas de establecimientos de comidas.
Audiencia:
Gerentes de Alimentos y Bebidas.
Ejecutivos de Gastronomía.
Propietarios .
Administradores.
Chefs y ayudantes de cocina.
AGENDA
2:00 p.m. a 3:30 p.m.
Presentación del Señor Abdenago Trigueros, Instructor y Administrador de ServSafe®, y Gerente en Seguridad Alimentaria del Programa Super SafeMark™.
Temas:
1. “Sugerencias efectivas en el Camino de los Alimentos” en:
- Compra
- Recepción
- Almacenamiento
- Preparación y Cocción
- Enfriamiento
- Recalentamiento
- Mantenimiento
- Servicio
2. Plan de Seguridad Alimentaria:
- Importancia
- Diseño
- Implementación
- Ejemplos del Control Activo de los Gerentes
- Elaboración de un Programa de HACCP sencillo (Certificación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Restaurantes).
- Establecer un Programa de Manejo de Crisis
- ¿Qué es Defensa Alimentaria?
3:30p.m. a 3:55 p.m.
Coffee Break
04:15 p.m. a 04:30 p.m.
Presentación Caso de Exito: Dr. Federico Ortolá, Director General, Yorkín School
Tema:
- Elaboración de un Plan Alimentario
- Capacitación de Personal de Cocina.
- Recomendaciones en área de cocina nueva de comedor estudiantil.
4:30 p.m. a 05:00 p.m.
Foro de discusión entre los participantes, dirigido por el Sr. Abdenago Trigueros.
Cuándo y dónde
Fecha: 26 de Octubre, 2011
Hora: 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
Lugar: Hotel Real Intercontinental, Salón Cedro 3.
Contacto
Mariela Smith, Asesora Comercial
Tel.: 506 2231-6722 Ext. 150
Fax: 506 2296-1876
Mail: [email protected]
